Produits de la mer : les tendances de consommation se redessinent
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La Génération Z préfère les sushis, tandis que les plus de 65 ans achètent le plus souvent des produits de la mer.
De la génération Z aux baby-boomers, les tendances de consommation de produits de la mer changent, selon un nouveau rapport publié le 15 décembre 2025 par le Norwegian Seafood Council. Cette analyse met en évidence des comportements nettement différenciés selon l’âge. La génération Z se distingue par sa forte appétence pour le sushi, tandis que les hommes de plus de 65 ans apparaissent comme les acheteurs les plus réguliers de produits de la mer.
Dans un marché qui pèse 8,4 milliards d’euros, le saumon conserve sa position de leader, confirmant son rôle structurant pour l’ensemble de la filière, notamment en restauration hors domicile. Par ailleurs, le rapport souligne un clivage générationnel marqué dans les usages. Les 18–25 ans plébiscitent des formats comme le sushi, qui séduit 22 % d’entre eux, contre 15 % en moyenne nationale. À l’inverse, les consommateurs seniors se montrent plus ouverts à des espèces traditionnelles comme le lieu noir.
Enfin, l’origine s’impose comme un critère d’achat central pour tous. Au total, 59 % des consommateurs français déclarent y accorder de l’importance et 54 % privilégient le saumon de Norvège. Cette exigence de traçabilité et de durabilité s’inscrit dans une sensibilité environnementale croissante, alors que six consommateurs sur dix disent intégrer des critères durables dans leurs décisions alimentaires.
