À La Cabane à Plantes, Juliette Krier-Mallet sublime les fleurs et les plantes de son jardin
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Dans le village tranquille de Sennevières, en Touraine, Juliette Krier-Mallet a trouvé l’équilibre qu’elle cherchait depuis tant d’années ; mêler son amour de la nature à sa quête infinie du goût. À La Cabane à Plantes, elle cultive des fleurs et des plantes aromatiques qui entrent dans la confection de tisanes, d’épices et autres condiments.
« Je voulais m’ancrer sur mon territoire autrement, travailler la terre et être en connexion avec la nature », confie Juliette Krier-Mallet. C’est ce désir profond qui l’a pousse à suivre une formation agricole et botanique auprès de Jean-Pierre Scherer. A ses côtés, elle apprend à connaître et à maîtriser les plantes aromatiques et médicinales. Puis, rapidement, elle se passionne pour les saveurs des fleurs et plantes comestibles et lance La Cabane à Plantes. Dans son jardin féerique poussent, entre autres, du basilic citron, du basilic cannelle et des roses de Damas… « Je voulais être inventive gustativement et au fil du temps, j’ai compris quelles plantes associer entre elles et comment jouer avec leurs goûts », déclare-t-elle.
C’est ainsi qu’elle commence à élaborer ses premières tisanes dites « gastronomiques », où la couleur, l’intensité et l’équilibre des saveurs priment autant que les vertus des plantes. « Il faut que ce soit beau, coloré et savoureux. Je pense que c’est ça ma patte », indique cette dernière. Sa gamme compte aujourd’hui une vingtaine de références, et sa créativité ne connaît pas de limite, allant de la tisane classique aux compositions pour les chefs.
Cette expertise lui a d’ailleurs permis de collaborer avec certaines belles tables comme Les Roseaux Pensants à Cormery ou encore l’étoilé Arbore & Sens à Loches. Juliette Krier-Mallet travaille également avec la chocolaterie Addeconfetti et La Maison du Mochi. Elle apporte à chacun sa connaissance des plantes rares, sauvages ou oubliées pour sublimer des notes de chocolat par exemple.
L’exploration en ligne de mire
Mais Juliette Krier-Mallet ne se limite pas aux tisanes. Très vite, elle a souhaité explorer d’autres produits artisanaux à base de plantes comme les sirop et les épices. Et chaque produit qu’elle propose est le fruit de son jardin puisqu’elle n’utilise que ce qu’elle y cultive. Aujourd’hui, ses terres comptent plus d’une centaine de variétés. Ses sirops, pensés comme des élixirs de goût, mêlent feuilles, tiges et fleurs pour révéler toutes les essences naturelles de la plante. Menthe poivrée, romarin, fenouil, fleur de mauve, géranium rosat ou verveine… Si certains assemblages sont classiques, d’autres, sont audacieux et parfois surprenants, mais toujours pensés pour éveiller les sens.
Parallèlement, Juliette Krier-Mallet travaille au développement d’une marque d’épices 100 % française. Mais qu’il s’agisse de mélanges pour vinaigrettes, de gomasio ou de saté à base de cacahuètes françaises, son fil conducteur reste le même : l’explorer le monde des saveurs et la mette en valeur son terroir. Dans son jardin, et au rythme des saisons, elle poursuit donc sa quête première : faire des plantes une expérience sensorielle unique.
