L’ubé latte, ce breuvage au violet éclatant, commence à conquérir la France. Venu des Philippines, il séduit par son côté gourmand et photogénique, et pourrait bien devenir la prochaine boisson star, portée par une vague de publications virales sur les réseaux sociaux.
Serait-il en train de remplacer le matcha ? L’ubé latte, préparé avec du lait – le plus souvent végétal – et de l’igname violette, envahit les réseaux sociaux. Très populaire en Asie, surtout aux Philippines, l’ubé, proche de la patate douce, est cuisiné depuis plusieurs siècles dans la cuisine locale. Il est notamment l’ingrédient principal du halo-halo, un dessert glacé emblématique philippin. En France, la boisson violette commence doucement mais sûrement à s’imposer. Surtout grâce aux réseaux sociaux, TikTok en tête, où les vidéos de dégustation se multiplient. Les raisons de son succès : son goût sucré et sa couleur violette. « Nous vendions du ubé avant que cela n’explose sur Internet. Mais ce n’était pas prisé et certains clients ne connaissaient pas du tout, cela change maintenant », raconte Julie Chen, employée du Café Kun, dans le 9e arrondissement de Paris. Selon elle, aujourd’hui, les ventes du ubé et du matcha sont quasiment équivalentes.
De son côté, Audrey Armengaud, cofondatrice de la marque Aroma Matcha, estime la montée en puissance de cette boisson violette au mois d’avril 2025. « On a vu la tendance arriver. L’ubé latte se consomme de la même façon que le matcha. Quand on a les accessoires pour faire soi-même du matcha, comme par exemple le fouet ou le mousseur, on peut préparer de l’ubé », note-t-elle. Ainsi, la marque a décidé de la commercialiser principalement sous forme de poudre. Celle-ci peut être utilisée dans la préparation des boissons, chaudes ou froides, mais aussi dans la fabrication de desserts.
Sucrée et sans caféine
Cette star venue des Philippines n’est pas qu’un plaisir sucré. Elle est aussi riche en vitamines et en antioxydants, notamment en anthocyanes, des pigments naturels aux nombreux bienfaits pour l’organisme. Toutefois l’ubé latte cache une teneur calorique qu’il vaut mieux connaître avant d’en faire une habitude quotidienne. « L’ubé est plutôt destinée aux personnes qui ne boivent pas de café », pense Audrey Armengaud. Contrairement au matcha, qui contient de la théine, cette boisson est naturellement dépourvue de caféine. Elle représente par conséquent une alternative intéressante pour celles et ceux qui sont sensibles aux excitants. La boisson violette peut ainsi devenir une option idéale afin d’éviter certains effets indésirables liés à une consommation excessive de caféine.
