Gastronomie durable en Berry, le premier livre de Julien Médard
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Le chef Julien Médard, installé à Boulleret, dans le Cher, publiera le 14 octobre prochain, Gastronomie durable en Berry, son premier livre.
Julien Médard, chef de la Maison Médard à Boulleret, dans le Cher, publiera le 14 octobre prochain son premier livre, Gastronomie durable en Berry, aux éditions Glénat. L’ouvrage, coécrit avec Philippe Lemaire, avec des photographies de Pierre Mérat, comptera 224 pages et sera vendu 40 euros.
Dans le détail, l’ouvrage réunira 38 recettes. Chacune permettra de présenter un produit et un producteur. Un carnet d’adresses complétera l’ouvrage pour orienter les lecteurs vers les acteurs du terroir du Berry.
De plus, le livre s’inscrit dans la continuité du travail mené par le chef Julien Médard dans son restaurant du Cher, à savoir la mise en valeur des terroirs. En effet, chez Maison Médard, le chef a engagé une démarche centrée sur les produits locaux fournis par des artisans et producteurs voisins. L’établissement précise dans un communiqué que « ses menus jouent à merveille les saisons et, à leur façon, militent contre la surpêche ou la surconsommation ».
Par ailleurs, Julien Médard a obtenu une étoile au Guide Michelin en 2021, distinction renouvelée chaque année depuis. Il a aussi reçu cette année la distinction Terroir d’exception décernée par le Gault&Millau.
Enfin, Delphine et Julien Médard ont créé Maison Médard en 2022 afin d’ancrer davantage leur univers dans le Berry et d’affirmer leur engagement pour une gastronomie durable. Avant cela, ils avaient ouvert L’Ardoise du Marché en 2014, déjà à Boulleret.
