« Le Trognon » d’Aurélie Thérond : un livre anti-gaspi pour une cuisine engagée
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Avec son ouvrage Le Trognon, publié aux Éditions de La Martinière, Aurélie Thérond propose une cuisine durable, accessible et astucieuse. Un outil précieux pour les CHR soucieux de limiter le gaspillage tout en valorisant leurs matières premières.
Dans un contexte où la lutte contre le gaspillage alimentaire devient une priorité, Aurélie Thérond signe un livre résolument utile et inspirant. Le Trognon s’adresse à tous ceux – professionnels comme particuliers – qui veulent réduire leurs déchets tout en cultivant le goût du bon.
Pensé de manière pratique, l’ouvrage propose 180 recettes classées selon les restes disponibles : blancs ou jaunes d’œufs, pain rassis, fruits abîmés, fonds de bouteilles, épluchures… Chaque ingrédient oublié ou mis de côté devient le point de départ d’un plat, d’un dessert ou d’une garniture savoureuse.
L’approche est ludique, économique et respectueuse du produit, une philosophie qui peut facilement trouver sa place dans les cuisines professionnelles. Pour les établissements du CHR, c’est l’occasion d’enrichir leurs pratiques avec des idées simples pour revaloriser les invendus, les excédents ou les restes de production, tout en proposant une offre responsable à leur clientèle.
Le Trognon n’est pas seulement un recueil de recettes : c’est un manuel de bon sens culinaire, dans l’air du temps, qui conjugue créativité, écologie et plaisir.
