Transgourmet noue un partenariat avec les glaces Pedone

Transgourmet annonce un nouveau partenariat avec le fabricant de glaces artisanales Pedone. Une gamme de 13 parfums¹ intègrent le catalogue estivale du distributeur. L’entreprise d’origine italienne a fait sa réputation par le sourcing de la matière première utilisée pour les glaces et les sorbets. Des ingrédients d’exception issus du terroir italien, comme la pistache de Bronte IGP, la noisette du Piémont, le citron de Syracuse IGP, ou encore l’amande des Pouilles de la maison Donna Francesca. Des ingrédients issus du terroir français (lait entier, crème et œufs) viennent compléter les recettes.

Un savoir-faire pour l’onctuosité

Si l’entreprise est implantée dans le Val-de-Marne depuis 1959, la réputation des produits vient bien d’un tour de main italien. En effet, l’entreprise met en œuvre des techniques de préparation qui permettent d’obtenir un produit très onctueux. Les méthodes de production s’adaptent à chaque ingrédient pour en tirer les meilleures saveurs. Le ratio lait/crème est plus élevé, le taux de matières grasses évolue pour chaque recette. La qualité des fruits et des ingrédients est également de mise. La fabrication repose sur deux étapes clés de fabrication. La maturation des mix, adaptée à chaque parfum, permet de développer pleinement les arômes et d’obtenir une onctuosité optimale. Ensuite, le turbinage est lent, avec une faible incorporation d’air (20 à 30 %), garantissant une glace plus onctueuse et une intensité aromatique supérieure.