Bertrand Grébaut, cofondateur de Septime, est mort à l’âge de 44 ans
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Le chef Bertrand Grébaut s’est éteint le 4 juillet, des suites d’une longue maladie. Son approche a durablement marqué la cuisine contemporaine.
Le chef Bertrand Grébaut, cofondateur du restaurant Septime à Paris, est décédé le 4 juillet 2026, des suites d’une longue maladie. Ce loup solitaire de la gastronomie française était parvenu à imposer une approche singulière de la cuisine. Il cultivait une forme d’instinct, défendait sans transiger une agriculture paysanne et locale. Sa carte, renouvelée très fréquemment, s’en faisait directement l’écho. Une sincérité qu’il a fait ruisselé sur la salle, où le service s’est imprégné de cette forme de bienveillance gourmande.
Il obtient une étoile dès 2013 et intègre le prestigieux classement international 50 Best dès 2012. Il figure toujours en 40e position en 2026.
Bertrand Grébaut, formé chez Joël Robuchon et Alain Passard, avait fondé Septime en 2011, avec son associé Théophile Pourriat. Ils ont su constituer une équipe solide, lui permettant d’essaimer son état d’esprit à travers plusieurs autres lieux. Clamato, son bistrot marin voisin de Septime rue de Charonne, mais aussi Septime – la cave, à quelques pas. En 2018, le hameau D’Une île, dans le Perche, lui permettait une déclinaison campagnarde de son approche, assorti d’hébergements. Enfin, en 2021, la pâtisserie Tapisserie était venu compléter cette grande famille dans le 11e arrondissement parisien.
En 2021, les deux associés ont publié « Septime, La cave, Clamato, D’une île » aux prestigieuses éditions Phaidon.
J’ai perdu mon meilleur ami, mon associé, mon frère. Ce que nous sommes aujourd’hui, ce que nous avons construit ensemble en 15 ans, cette énergie, c’est ce qui continuera de nous faire avancer.
