Tonnellerie Quintessence lance la barrique Cœur de Quintessence
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Après cinq ans de recherche et développement, la Tonnellerie Quintessence lance Cœur de Quintessence, une barrique en chêne français dont les merrains sont sélectionnés au cœur de l’arbre.
La Tonnellerie Quintessence lance Cœur de Quintessence, une nouvelle barrique en chêne français issue de cinq ans de recherche et développement. Sa particularité tient à la sélection des merrains selon leur position dans l’arbre, et donc leur âge. L’entreprise réserve ici les bois de la partie centrale de la grume, où le chêne peut dépasser 150 ans.
Jusqu’à présent, la fabrication des barriques utilisait l’ensemble du duramen du chêne. Cette nouvelle sélection s’appuie sur des travaux menés par Alexandra Le Floch, responsable Recherche & Développement (R&D). Ils montrent que la composition chimique du chêne varie entre la périphérie et le centre de l’arbre.
Selon ces analyses, la concentration des ellagitanins, peut varier de plus de 100% entre ces zones. Ils correspondent à « des composés naturellement présents dans le bois qui jouent un rôle essentiel dans la structure et la texture des vins élevés en fût », précise l’entreprise dans un communiqué. Les travaux ont également permis d’établir dans les bois les plus anciens des teneurs plus fortes en lignines, ce qui, lors de la chauffe, favorise la « formation de composés aromatiques axés sur la rondeur et la sucrosité ».
Des vins moins tanniques avec la barrique de la Tonnellerie Quintessence
« Cette différence reflète le fonctionnement naturel de l’arbre. Si l’écorce constitue sa première barrière de défense physique, les couches périphériques du bois assurent une seconde ligne de défense, cette fois chimique, en concentrant davantage d’ellagitanins », explique Alexandra Le Floch. Elle ajoute que le cœur du chêne, « plus ancien et mieux protégé », en contient moins.
Par ailleurs, la tonnellerie indique avoir conduit des essais d’élevage sur plusieurs millésimes et terroirs. Sur les vins blancs, les merrains issus du cœur de l’arbre apportent moins d’amertume et d’astringence, avec une perception de sucrosité renforcée. Sur les vins rouges, les dégustations comparatives montrent des tanins plus soyeux et mieux intégrés.
Créée en 2002 et installée à Beychac-et-Caillau, en Gironde, la Tonnellerie Quintessence précise que cette barrique est rendue possible par le savoir-faire de sa merranderie de Monthureux-sur-Saône, dans les Vosges. La Tonnellerie Quintessence propose Cœur de Quintessence aux formats 225 litres ou 228 litres.
