Le Château du Maréchal de Saxe annonce sa réouverture
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Après des mois de restauration, le Château du Maréchal de Saxe, établissement classé Monument historique à Yerres (Essonne), a rouvert ses portes le 7 janvier 2026.
Les propriétaires du lieu, Luc et Vincent Guyo, ont imaginé un projet qui mêle le patrimoine, la nature environnante et la gastronomie. Avec pour objectif d’offrir un lieu ouvert et accueillant. Pour ce faire, ils ont choisi deux chefs rompus à l’exercice pour imaginer une offre culinaire complète.
Thomas de Cock (Bristol, Maisons Coutanceau) signe ainsi la carte de la table gastronomique Le Saxe. Il propose une cuisine délicate, inspirée par le portager du domaine et l’environnement forestier. La proposition distille la grande cuisine française avec un brin de modernité. Saint-jacques dorées au sautoir, filet de bœuf Rossini « haute couture”, bar contisé au lard, ou encore Saint-Honoré promettent un service de haut vol.
Valentin Néraudeau, révélé par l’émission Top Chef, déploiera quant à lui la carte de la brasserie bistronomique Le Pavillon, dès le printemps. Les propriétaires lui confie également la coordination du pôle restauration. Le chef construira une proposition en prise avec les saisons, centrée sur le produit et le patrimoine du lieu .
Dans quelques mois, le Château du Maréchal de Saxe ouvrira également une partie hôtelière. Plusieurs chambres et suites seront dédiées à l’hospitalité événementielle. Des travaux se poursuivent pour finaliser ce projet d’ampleur.
