Au Relais Bernard Loiseau, le restaurant La Côte d’Or dévoile un nouveau visage
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La Côte d’Or, restaurant doublement étoilé du Relais Bernard Loiseau, à Saulieu, dévoile un nouvel aménagement. Celui-ci renforce l’écho du lieu à la cuisine du chef Louis-Philippe Vigilant, et renforce le dialogue entre ancrage bourguignon et modernité dans l’établissement.
Après avoir célébré, en 2025, les 50 ans de l’arrivée de Bernard Loiseau à Saulieu (Côte-d’Or), le Relais Bernard Loiseau révèle le nouvel aménagement du restaurant La Côte d’Or**. La rénovation avait pour objectif de « mettre en concordance les espaces avec la modernité et le nouveau souffle influé par le chef Louis-Philippe Vigilant dans l’assiette », explique la présidente du groupe, Bérangère Loiseau. Ce dernier a en effet rejoint la maison en 2023 et ouvert un nouveau chapitre de l’histoire culinaire du Relais.
Matériaux bruts, ancrage bourguignon et ouverture
La rénovation s’est attachée à souligner le caractère campagnard et bourguignon intemporal de la bâtisse. La famille a toujours tenu à préserver le caractère accueillant et convivial de cet ancien relais de poste. Le cabinet d’architecte AMD, sous la houlette de François Damidot, a eu pour mission de souligner les matériaux naturels (poutre, tomettes, dalles de Bourgogne…), en écho au jardin de Dominique Loiseau, en faisant se répondre modernité et ancrage.
Trois ambiances distinctes émergent ainsi de chaque salle. Le Jardin d’hiver, une grande rotonde vitrée est tournée vers le jardin. Le Boudoir se veut un espace plus intime et romantique. Enfin, la salle Le Balcon offre une sensation d’immersion dans la nature environnante.
D’autres espaces profitent également d’une nouvelle image. La cave de dégustation se veut une ôde au terroir bourguignon. Une Table d’hôte prend désormais place face à la cheminée et la bibliothèque de Bernard Loiseau, pour accueillir des tablées nombreuses. La Table du chef, située face au pass, trouve également un nouveau souffle.
Les matériaux et textures ont été choisies pour leur caractère naturel : chaux aux murs, chêne massif mouluré, menuiseries, tomettes révélées et restaurées, velours, lin français… Les teintes claires, nuancées, répondent au naturel du jardin et font parfois écho au vignoble bourguignon. Plusieurs éléments de décor viennent rehausser l’ensemble : les luminaires modernes, des touches de laiton, des assises cossues, les toiles de Bernard Buffet et les sculptures François Pompon (né à Saulieu). Les nouvelles banquettes et la présence récurrente de drapé et de voilages apportent une sensation de confort, et ce sentiment d’être comme à la maison.
Deux ouvertures en 2026
Chaque année, Le Relais Bernard Loiseau s’embellit et se rénove. 2026 marque également la fin des travaux du lobby. Un nouvel espace de restauration ouvrira par ailleurs ses portes au printemps, au sein du spa de l’établissement. En parallèle, Bérangère Loiseau poursuit le développement du groupe et a annoncé l’ouverture d’un restaurant à Metz à l’été 2026.
