Le Bouillon Capitole a ouvert ses portes sur la place du Capitole à Toulouse, proposant une cuisine traditionnelle à prix bas.
Le Bouillon Capitole s’est imposé en quelques mois comme une adresse incontournable à Toulouse. Situé sur la place du Capitole, ce restaurant attire chaque jour des centaines de clients grâce à une formule simple : des plats traditionnels proposés à des prix très accessibles. Œuf mimosa à 1,90 €, cocotte de coquillettes à la crème de truffe à 7,60 € ou encore cassoulet de Castelnaudar sont à la carte. Un positionnement qui séduit une clientèle variée, des étudiants aux familles, dans un contexte marqué par la hausse du coût de la vie.
Face à cette demande soutenue, l’établissement doit relever un défi logistique quotidien. Conçu pour accueillir environ 350 couverts par jour, il en sert aujourd’hui entre 800 et 1 000, avec ses 190 places assises. Les files d’attente sont fréquentes, mais l’organisation interne s’adapte progressivement pour fluidifier le service et maintenir la qualité. L’accueil, l’ambiance conviviale et une carte évolutive contribuent à fidéliser les clients malgré l’affluence.
Au-delà de son succès commercial, le Bouillon Capitole s’inscrit dans la tradition des bouillons, ces restaurants populaires nés au XIXᵉ siècle à Paris. En remettant au goût du jour ce modèle qui associait cuisine généreuse et prix modiques, il renoue avec une histoire culinaire tout en répondant aux attentes actuelles. Porté par Daniel Cabanel, déjà propriétaire de plusieurs établissements, le lieu s’affirme comme une nouvelle institution locale, conjuguant accessibilité et authenticité au cœur de la Ville rose.
