Le Beurre Charentes-Poitou AOP accompagne le renouveau de la boulangerie-pâtisserie
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La filière du Beurre Charentes-Poitou AOP dévoile en 2026 un programme dédié aux boulangers-pâtissiers pour transmettre les savoir-faire du feuilletage et accompagner l’évolution des métiers.
La filière du Beurre Charentes-Poitou AOP lance un programme destiné aux boulangers-pâtissiers afin de valoriser les savoir-faire du feuilletage et encourager l’innovation dans les métiers de la boulangerie.
À travers un cycle de masterclass, de ressources pédagogiques et de rencontres avec des professionnels reconnus comme Nina Métayer, la filière souhaite accompagner les artisans dans l’évolution de leur offre. L’objectif ? Transmettre les techniques liées au travail du feuilletage tout en laissant place à la créativité de chaque artisan autour de cette matière première.
Ouvrir le champ des possibles
À cette occasion, plusieurs rendez-vous seront proposés tout au long de l’année, en présentiel et en ligne. Ces diverses formations aborderont notamment le roulé feuilleté avec Aurélien Le Mouillour, le chausson feuilleté avec Brian Boclet, ou encore les gâteaux de fête avec Nina Métayer et Joël Schwalbach.
Par ailleurs, la filière du Beurre Charentes-Poitou AOP a mis en place les carnets « Explore ». Les pages de ces carnets proposeront aux professionnels des contenus dédiés aux tendances, aux techniques et aux inspirations autour du feuilletage autour de leur beurre.
Avec cette initiative, la filière souhaite renforcer le lien avec les artisans. Par ailleurs, elle espère contribuer à faire évoluer les classiques de la boulangerie-pâtisserie française.
À titre informatif, le Beurre Charentes-Poitou AOP représente aujourd’hui 80 % de la production nationale de beurres sous AOP en France et s’appuie sur un cahier des charges exigeant garantissant sa qualité, sa régularité et ses propriétés techniques recherchées par les professionnels.
