En 2025, en France, les hôteliers et restaurateurs modernisent leurs établissements en investissant dans l’IA, la cybersécurité et la RSE, selon une enquête menée lors du salon Food Hotel Tech en mars.
Les hôteliers et restaurateurs généralisent l’usage de l’intelligence artificielle, selon une étude réalisée lors de Food Hotel Tech 2025. En 2025, 75 % des hôteliers et 77 % des restaurateurs s’en servent déjà. Ils l’utilisent pour générer du contenu, créer des images, analyser les avis clients ou automatiser les réponses. Ils cherchent aussi à optimiser les coûts, à améliorer l’expérience client et à gagner du temps. 80 % des hôteliers et 72 % des restaurateurs citent les tâches administratives comme principal bénéfice. L’IA devient un levier de productivité. Pourtant, 49 % des restaurateurs et 51 % des hôteliers pensent qu’elle remplacera certains postes. En parallèle, 38 % des restaurateurs et 42 % des hôteliers la considèrent comme un soutien. La crainte principale reste la déshumanisation du service, évoquée par 32 % des restaurateurs et 41 % des hôteliers. Malgré cela, les investissements augmentent. Plus de 50 % des hôteliers prévoient plus de 20 000 euros de budget digital en 2025. Chez les restaurateurs, 64 % comptent lancer un programme de fidélité, et 48 % s’équipent en technologie de cuisine.
La cybersécurité progresse
La cybersécurité devient une priorité partagée. Les hôteliers et restaurateurs veulent d’abord sécuriser les paiements. C’est l’objectif pour 70 % des hôteliers et 65 % des restaurateurs. Ensuite viennent la protection des données, la sécurité des réseaux Wi-Fi et la prévention des cyberattaques. Les investissements progressent : 37 % des hôteliers agissent sur les paiements, 35 % sur les données, 31 % sur les cyberattaques et 28 % sur la formation. Mais des failles persistent. Seuls 17 % des hôteliers jugent leur formation au phishing satisfaisante. La gestion des accès, la protection des objets connectés et la sécurité des réseaux restent fragiles. Pourtant, 26 % des hôteliers ne prévoient aucun investissement cette année. Côté restauration, 72 % déclarent vouloir investir dans les 12 mois à venir. Les menaces augmentent, mais les actions restent inégalement réparties.
La transition RSE, un levier d’efficacité
L’engagement écologique progresse dans les deux secteurs. 74 % des hôteliers et 48 % des restaurateurs ont déjà lancé ou prévoient des initiatives durables. Le tri des déchets concerne 77 % des hôteliers et 71 % des restaurateurs. L’optimisation énergétique suit, avec 61 % chez les hôteliers et 53 % chez les restaurateurs. Les achats responsables et les circuits courts attirent plus de la moitié des établissements. L’usage de technologies pour suivre les consommations, gérer les stocks ou réduire le papier se développe. L’eau et les ressources deviennent des sujets sensibles. Les résultats budgétaires sont positifs. Pour 49 %, les actions durables ont un effet favorable. Seuls 4 % constatent un impact négatif. Enfin, 43 % des hôteliers et 30 % des restaurateurs sont prêts à augmenter leurs coûts ou leurs tarifs. Le bien-être des salariés reste moins traité. Seuls 56 % des hôteliers et 35 % des restaurateurs l’intègrent dans leur démarche RSE. Pourtant, les tensions RH persistent. Certains commencent à utiliser la tech pour gérer les plannings, suivre le climat social ou former les équipes.
