Les fromages suisses à la conquête des tables
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Les fromages suisses partent à la conquête des tables à travers un ouvrage dédié aux terroirs et aux chefs.
L’ouvrage Les Fromages de Suisse – Une épopée gourmande propose un voyage au cœur des savoir-faire fromagers helvétiques. Page après page, le livre raconte dix fromages emblématiques. Le récit traverse leurs territoires d’origine et détaille les gestes de fabrication. Les saisons rythment cette exploration. Du lait cru aux caves d’affinage, l’ouvrage met en lumière un patrimoine vivant. Un savoir-faire précis, étroitement lié au terroir suisse, s’y révèle. Signé par Stéphane Méjanès, il repose sur une écriture vivante, attentive aux hommes, aux paysages et aux gestes. Il accompagne ainsi le mouvement des fromages suisses à la conquête des tables.
Chaque fromage est présenté dans ce qu’il a de plus singulier : un climat, un troupeau, un savoir-faire transmis. Les fromages suisses à la conquête des tables se déclinent ici à travers L’Étivaz AOP, Le Gruyère AOP suisse, l’Emmentaler AOP suisse, le Vacherin Fribourgeois AOP ou encore la Tête de Moine AOP, réunis comme un plateau découverte 100 % suisse, pensé comme une immersion à la fois culturelle et sensorielle. François Robin, Meilleur Ouvrier de France fromager, enrichit l’ouvrage par ses éclairages techniques et apporte un regard précis sur les produits, leurs profils et leurs usages en cuisine.
L’éclairage des chefs
Le livre donne également la parole à treize chefs suisses, français et belges, qui livrent chacun une recette inédite autour d’un fromage de Suisse. Leurs créations montrent comment les fromages suisses à la conquête des tables trouvent aujourd’hui leur place dans la cuisine contemporaine, entre respect du produit et liberté d’interprétation. Au-delà de la géographie fromagère, l’ouvrage s’adresse aux professionnels curieux — chefs, sommeliers, fromagers, éducateurs — comme aux gastronomes passionnés. Il se veut un pont entre tradition et innovation, entre savoir-faire des alpages et créativité des cuisines modernes.
Publié par Glénat, Les Fromages de Suisse – Une épopée gourmande, 224 pages, dans un format 235 × 312 mm. Prix public de 50 € TTC.
