Le chef Pavel Hug en résidence chez GrandCœur
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GrandCœur, brasserie du Marais appartenant à Mauro Colagreco, accueillera le chef Pavel Hug pour une résidence du 10 au 17 janvier 2026.
Du nouveau pour la brasserie parisienne du triplement étoilé Mauro Colagreco. L’établissement GrandCœur, situé dans le Marais, annonce en effet l’arrivée du chef Pavel Hug pour une résidence du 10 au 17 janvier 2026. L’ancien candidat de la saison 15 de l’émission de téléréalité Top Chef signera ainsi deux menus éphémères : l’un pour le déjeuner (37 €) et l’autre pour le dîner (80 €).
Le premier prévoit en entrée agneau, ail, vinaigre ou poireau, clémentine et œuf. S’ensuit un plat qui se compose de céleri, poisson de roche ou veau, poivre et pomme de terre. En dessert, Pavel Hug propose du fromage ou une création au kaki, au thym et à l’orange.
Ensuite, le soir, le menu se décline en six temps. Au programme, deux amuse-bouches : agneau, ail et vinaigre pour le premier ; chou-fleur, haddock et aneth pour le deuxième. Suivent trois entrées : lotte, pomme et brioche ; maigre, clémentine et poireau ; céleri, praire et cresson. Du côté des plats, Pavel Hug prévoit de la Saint-Jacques, accompagnée de poutargue et de panais, et dans un second temps du veau agrémenté de topinambour et de jus. Le pré-dessert correspond à une recette comprenant du kaki et de l’orange, avant le dessert au Picon et à la bière.
Des menus finalement à l’image de la vision de Pavel Hug : une cuisine allant à l’essentiel, « où le produit, le geste juste et la maîtrise occupent une place centrale », comme l’indique l’établissement dans un communiqué.
