Création du concours de La Carpe à la Chambord
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L’Académie nationale de cuisine crée le concours de La Carpe à la Chambord. La première édition se déroulera le 25 octobre 2026 à Romorantin-Lanthenay (Loire-et-Cher) lors des Journées gastronomiques de Sologne.
Une nouvelle compétition. L’Académie nationale de cuisine annonce la création du concours national de La Carpe à la Chambord, dont la première édition se déroulera le dimanche 25 octobre 2026 à Romorantin-Lanthenay (Loir-et-Cher).
Il met à l’honneur la recette dont les premières traces écrites remontent à la première moitié du XVIIIe siècle : une carpe farcie de poisson et cloutée de truffes, braisée en poissonnière avec du vin rouge, et accompagnée d’une garniture comprenant notamment quenelles de poisson, champignons, truffes et écrevisses.
Lors du concours, les candidats disposeront d’ingrédients imposés et fournis. À savoir, une grosse carpe de la région Centre-Val de Loire fournie par la Fédération Aquacole de la Région Centre (FAReC), deux bouteilles de vin rouge AOC cheverny et 30 grammes de truffe de Bellorr. De plus, les candidats devront réaliser trois garnitures : une première à base de butternut, une deuxième à base de champignons de Paris et une troisième garniture libre.
Christophe Hay dans le jury de La Carpe à la Chambord
L’organisation précise en outre que des écrevisses doivent composer ces garnitures tandis qu’elle ne fournit pas les produits pour ces dernières. L’objectif est de réaliser une version créative de la carpe à la Chambord, présentée dans quatre assiettes blanches et sans signe distinctif, en seulement deux heures de travail.
Par ailleurs, les professionnels des cuisines de restaurants, aussi bien privés que collectifs, les traiteurs et les enseignants formateurs peuvent candidater au concours de La Carpe à la Chambord. Des candidats qui peuvent être secondés par un apprenant. À l’issue des candidatures, qui se clôtureront le 30 septembre 2026, l’organisation retiendra six dossiers pour le concours, qui se déroulera à l’occasion des Journées gastronomiques de Sologne.
Christophe Hay, qui dispose de deux étoiles Michelin pour Fleur de Loire, à Blois (Loir-et-Cher), occupera en outre la fonction de président du jury lors de cette édition création du concours de La Carpe à la Chambord. Les inscriptions sont accessibles sur le site internet de l’Académie nationale de cuisine, en cliquant sur ce lien.
