Le Noma rouvrira en août avec une nouvelle direction
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Après plusieurs mois de fermeture, le restaurant Noma s’apprête à rouvrir ses portes avec une nouvelle équipe, un nouveau concept et sans son chef historique René Redzepi.
Quelques mois après le séisme provoqué par la démission de son chef René Redzepi suite à des accusations de violences en cuisine, Le Noma (Copenhague, Danemark) va rouvrir ses portes le 5 août.
Après une période de transition à travers une résidence de printemps à Los Angeles (jusqu’au 26 juin), une nouvelle direction prend les commandes de l’établissement. L’équipe a ainsi annoncé dans un communiqué son « retour à la maison ». « Ce printemps nous a conduits à réfléchir de plus près à qui nous sommes, à ce qui compte le plus et à l’endroit où nous voulons aller ensuite. Et désormais, nous sommes prêts à partager cela avec vous. »
L’établissement entend ainsi ouvrir « un nouveau chapitre », sous la direction du chef mexicain Pablo Soto. Ce dernier prend part à l’écosystème du Noma depuis 2016, lorsqu’il a rejoint les équipes du pop-up Noma ouvert à Tulum (Mexique). À Copenhague, il s’appuiera désormais sur Mette Brink Søberg, responsable de la recherche et du développement, et sur Annika de Las Heras, la nouvelle PDG.
La carte prend une nouvelle tournure et changera désormais tous les mois. Le menu sera quant à lui proposé à partir de 4.500 couronnes danoises (600 €). Un défi de taille pour l’établissement qui ne figure plus dans le guide Michelin danois, du fait de sa fermeture.
René Redzepi reste propriétaire de l’établissement ainsi que directeur créatif mais n’intervient plus dans l’opérationnel quotidien.
