Un livre sur les algues sacré meilleur livre de cuisine du monde

Lors des Gourmands CookBook Awards 2025, le livre Algues au quotidien, écrit par Éric et Aurélie Viard, publié aux éditions Gallimard – Alternatives a été sacré meilleur livre de cuisine sur le poisson et les fruits de merau monde. C’est la première fois qu’un ouvrage consacré uniquement aux algues reçoit une distinction internationale.

Les deux auteurs sont co-gérants de Biovie, une boutique en ligne spécialisée en alimentation crue depuis 2007. Eric Viard est ingénieur en agronomie tropicale et vegan depuis plus de 30 ans. Il signe une partie scientifique riche en anecdotes méconnues. Tandis qu’Aurélie Viard occupe le poste de cheffe, spécialiste en cuisine crue et végétale. Elle a imaginé plus de 40 recettes originales et accessibles, dont une majorité crue et 100 % végétale. Il s’agit de son quatrième ouvrage, et son second dédié aux algues.

Selon les auteurs, l’Europe accuse un retard important sur la consommation d’algues comparé à l’Asie. Ainsi, ils souhaitent démocratiser cette ressource durable et locale. En effet, les algues ne nécessitent ni terres agricoles, ni eau douce. De plus, elles absorbent le CO2, un atout majeur face aux défis climatiques et alimentaires. De nombreux chefs étoilés comme Anne-Sophie Pic, Michel Bras ou Alexandre Gauthier les utilisent dans leur cuisine.