La canette, nouveau terrain d’expression du cocktail
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Portés par la recherche de praticité, la montée en gamme des recettes et la diversification des moments de consommation, les cocktails en format canette tirent peu à peu leur épingle du jeu. Autrefois légèrement boudées, les canettes pourraient bien finir par être adoubées.
Longtemps cantonnés aux marchés anglo-saxons, les cocktails prêts-à-boire (RTD) fleurissent depuis peu dans l’Hexagone. L’évolution des modes de consommation, la recherche de praticité et une appétence croissante pour le cocktail font monter en puissance la canette.
Elle s’impose progressivement comme un format prometteur notamment sur des segments dits « qualitatifs ». « L’engouement pour les cocktails RTD [ready to drink] est réel et s’inscrit dans une tendance de fond », observe Grégoire Gueden, cofondateur de Shak’r, spécialiste des cocktails en canette. Pour cet acteur, cela répond avant tout à une problématique opérationnelle du secteur CHR. « De nombreux établissements ne peuvent pas, ou ne savent pas proposer des cocktails de qualité de manière constante, détaille-t-il. La canette apporte une solution fiable, avec un niveau d’exigence équivalent à celui d’un barman professionnel. »
Née pendant la crise sanitaire, la marque Shak’r revendique une identité directement issue du monde du bar. Les recettes, élaborées par des barmans, affichent un degré d’alcool comparable à celui des cocktails servis en établissement et reposent sur des ingrédients haut de gamme. « Ce ne sont pas des sous-cocktails, mais exactement les mêmes recettes », précise Grégoire Gueden. Aujourd’hui, la marque maîtrise l’ensemble de sa chaîne de production grâce à sa propre unité industrielle, et produit plus de 8 millions de canettes par an. De fait, si elles ont été initialement pensées pour les restaurants, les brasseries et les pubs, ces boissons de nouvelle génération trouvent désormais leur place chez les cavistes, dans les épiceries fines et lors d’événements, où ils séduisent par la praticité de leur format.
Le vin est mort… vive le vin !
Gloutime a préféré miser sur l’un des fleurons de la culture culinaire française : le vin, en élaborant descocktails en canette. Et, pour cause, selon Patrick Mansuy, fondateur de la marque, la déconsommation du vin touche particulièrement les jeunes générations, qui le perçoivent comme un produit complexe et intimidant. « L’idée est de proposer une porte d’entrée accessible, désacralisée, en phase avec les attentes actuelles », explique-t-il. Faiblement alcoolisées (4,5 %), bio, peu sucrées et conçues autour d’infusions naturelles, les recettes de cocktails à base de vin proposées par Gloutime s’inscrivent dans la tendance du « low alcohol ».
En outre, Patrick Mansuy estime que « la canette répond ici à des usages nomades, individuels et à des préoccupations environnementales, grâce à sa légèreté et à sa recyclabilité ». Ainsi, qu’il s’agisse de premiumiser le cocktail ou de désacraliser le vin, les deux marques démontrent que la canette s’impose comme un format d’avenir, capable de séduire de nouveaux consommateurs et de s’adapter à tous les moments de consommation.
