Guy Martin quitte le Grand Véfour

Une page se tourne. Celle de Guy Martin au Grand Véfour (Paris 1er). Après 34 ans à sa tête, le chef quittera l’emblématique établissement du Palais-Royal le 31 décembre prochain. Table avec laquelle l’illustre chef a décroché trois étoiles Michelin.

Il aura réussi à poursuivre une riche histoire dans ce lieu qui a accueilli des gourmets dès la fin du XVIIIe siècle. Un établissement qui s’appelait Café de Chartres avant de prendre le nom qu’on lui connaît aujourd’hui. De plus, Le Grand Véfour ne peut évidemment se détacher du nom de Raymond Oliver, le célèbre chef ayant tenu la table pendant 36 ans pour en faire une véritable institution avec trois étoiles Michelin à la clé.

Par ailleurs, « aujourd’hui, Guy Martin quitte la maison qu’il a servie avec constance, exigence et passion. Il se dit “heureux de l’avenir du Grand Véfour”, convaincu que ce lieu continuera de rayonner », indique l’équipe du chef dans un communiqué. Néanmoins, ce départ ne signifie pas la fin de carrière de Guy Martin. Bien au contraire, le chef compte poursuivre ses projets en Italie. Il a en effet restauré et transformé en maison d’hôtes trois palais du XVIIIe siècle, à Nardò, dans la région des Pouilles. Il signe enfin le vin Primissimo, dans le Salento, l’extrême sud-est des Pouilles.