Matthias Marc quitte le restaurant Substance
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Matthias Marc quitte Substance, restaurant du 16e arrondissement de Paris qu’il a ouvert en 2018 avec l’entrepreneur Stéphane Manigold.
Cela marque la fin d’une aventure. Matthias Marc annonce en effet quitter le restaurant Substance, le 31 décembre prochain. Le Jurassien a ouvert en 2018 cette table du 16e arrondissement de Paris en s’associant à l’entrepreneur Stéphane Manigold, du Groupe Éclore. Le chef s’est ensuite fait connaître du grand public en 2021 à l’occasion de sa participation à l’émission de téléréalité Top Chef. La même année, l’ancien de Lasserre (Paris 8e) et du Meurice (Paris 1er) a ouvert avec son acolyte Stéphane Manigold une deuxième adresse, Liquide, dans le 1er arrondissement de la capitale. Mais c’est bel et bien avec Substance qu’il décroche en 2022 une étoile Michelin.
« Cette maison a profondément marqué mon parcours. Ces années ont été intenses, passionnées, humaines. Substance restera pour moi une aventure fondatrice, pleine de visages, de souvenirs et de moments qui m’ont façonné », indique par ailleurs Matthias Marc dans une publication sur son compte Instagram. S’il explique se tourner vers Liquide, à la tête duquel se trouve le chef Gaylord Merlet, dans le cadre de ses « activités parisiennes », il laisse cependant volontairement le flou sur son prochain projet, qu’il annoncera « très bientôt ». Seul indice : « Un projet qui me tient profondément à cœur, sur lequel je travaille depuis longtemps, et qui représente une nouvelle étape majeure dans ma vie de cuisinier et d’entrepreneur. » Un projet mené avec son épouse Hanna Marc qui verra le jour à l’été 2026 en Franche-Comté.
Enfin, s’agissant de Substance, Flavio Lucarini et Aurora Storari prendront la suite. Le duo était jusque-là aux commandes d’Hémicycle, restaurant du 7e arrondissement de Paris appartenant au… Groupe Éclore, de Stéphane Manigold.
