Michelin 2026 : plusieurs rétrogradations, dont L’Ambroisie à Paris

Le guide Michelin a communiqué mardi à l’AFP la liste des restaurants rétrogradés dans son édition 2026. Si les déclassements restent limités, ils touchent plusieurs établissements emblématiques.

À Paris, le restaurant L’Ambroisie perd une étoile et passe de trois à deux macarons. La table de la place des Vosges dans le 4e arrondissement, détenait sans interruption trois étoiles au Guide Michelin depuis 1988, un record de longévité pour un établissement parisien. En septembre dernier, après plus de 40 ans à la tête du restaurant L’Ambroisie, le chef Bernard Pacaud a transmis la direction à Shintaro Awa, ancien du Épicure.

Autre rétrogradation notable : Le Suquet à Laguiole perd également une étoile. Depuis 10 ans, le chef Sébastien Bras demandait à être retiré du guide. Notamment pour échapper à la pression liée aux distinctions. En Savoie, Le Chabichou est lui aussi rétrogradé et ne conserve plus qu’une étoile. Par ailleurs, 17 restaurants perdent leur unique macaron en 2026 à travers la France, dont Helen à Paris et La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. En parallèle, plus d’une vingtaine de restaurants précédemment étoilés ont fermé ou changé d’orientation ces derniers mois, parmi lesquels Dame de Pic et Yam’Tcha.

Malgré ces mouvements, la tendance générale reste stable. Gwendal Poullennec, directeur du guide, commente. « Cette année, les évaluations à la baisse sont peu nombreuses ». Il évoque une « résilience au plus haut niveau » des établissements gastronomiques.

Liste complète des rétrogradations Michelin 2026

Passage de trois étoiles à deux étoiles

L’Ambroisie – Paris – Île-de-France

Passage de deux étoiles à une étoile

Le Suquet – Laguiole – Occitanie (Aveyron)
Le Chabichou – Courchevel – Auvergne-Rhône-Alpes (Savoie)
Le Relais de la Poste – Magescq – Nouvelle-Aquitaine (Landes)

Passage d’une étoile à une recommandation en sélection du guide

L’Auberge de l’Abbaye – Ambronay – Auvergne-Rhône-Alpes (Ain)
Le Figuier de Saint-Esprit – Antibes – Provence-Alpes-Côte d’Azur (Alpes-Maritimes)
La Mirande – Avignon – Provence-Alpes-Côte d’Azur (Vaucluse)
La Coopérative – Domaine Riberach – Bélesta – Occitanie (Pyrénées-Orientales)
La Mère Germaine – Châteauneuf-du-Pape – Provence-Alpes-Côte d’Azur (Vaucluse)
Le P’tit Polyte – Les Deux Alpes – Auvergne-Rhône-Alpes (Isère)
L’Hysope – La Jarrie – Nouvelle-Aquitaine (Charente-Maritime)
Le Pont de l’Ouysse – Lacave – Occitanie (Lot)
La Table – Hôtel Clarance – Lille – Hauts-de-France (Nord)
Les Terrasses de Lyon – Lyon – Auvergne-Rhône-Alpes (Rhône)
L’Auberge de la Tour – Marcolès – Auvergne-Rhône-Alpes (Cantal)
Le Village Tomohiro – Saint-Rémy-lès-Chevreuse – Île-de-France (Yvelines)
Le Lièvre Gourmand – Orléans – Centre-Val de Loire (Loiret)
Helen – Paris
Ô Saveurs – Rouffiac-Tolosan – Occitanie (Haute-Garonne)
Au 14 Février – Saint-Valentin – Centre-Val de Loire (Indre)
Auberge Au Bœuf – Sessenheim – Grand Est (Bas-Rhin)