David Gallienne, du Jardin des Plumes, sacré Gault&Millau d’Or Normandie

Le chef David Gallienne, à la tête du Jardin des Plumes à Giverny, a reçu le Gault&Millau d’Or Normandie lors d’une cérémonie organisée lundi par le guide culinaire. « C’est une vraie surprise, je ne m’attendais pas du tout à recevoir ce titre », a réagit le vainqueur de Top Chef 2020.

Pour le chef, cette distinction – la plus haute décernée à l’échelle régionale par le guide – est une récompense d’abord collective : pour ses équipes, mais aussi pour ses producteurs et ses fournisseurs. Par ailleurs cette récompensé conforte un choix assumé depuis le début de son parcours, celui de n’avoir jamais quitté la Normandie.

« Ce titre récompense mon engagement pour faire rayonner et magnifier le territoire et la Normandie. Je ne suis jamais allé travailler à Paris, je ne me suis pas formé dans les plus grandes maisons, mais j’ai toujours eu à cœur de défendre ce terroir. Forcément, ce genre de récompense me pousse à continuer, mais je ne fais que planter le décor, et aller dans mes retranchements pour oser. Le reste, ce sont les gens de l’ombre », rappelle-t-il.

Faire vivre la normandie 

Vainqueur de Top Chef en 2020 et étoilé au Guide Michelin, David Gallienne revendique une cuisine construite autour des produits locaux, dans une approche contemporaine qui s’appuie sur les traditions. Son travail met en avant les saisons et la recherche d’authenticité.

Originaire de Normandie, il se forme auprès de chefs étoilés avant de reprendre Le Jardin des Plumes en 2020, où il installe son identité culinaire. Sa victoire dans l’émission, la même année, élargit son audience et lui permet de porter le terroir normand auprès d’un large public.