Gabriel Paillasson, figure emblématique de la pâtisserie, s’est éteint à l’âge de 79 ans
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Le monde de la pâtisserie vient de perdre l’une de ses figures emblématiques : Gabriel Paillasson. Il était surnommé le « Feu sucré ».
Le monde de la pâtisserie pleure Gabriel Paillasson, décédé le 30 novembre à l’âge de 79 ans. Surnommé le « Feu sucré », il a marqué son époque par son engagement pour le métier et la transmission de son savoir-faire.
En 1989, ce dernier a crée la Coupe du monde de la pâtisserie. Il souhaitait mettre en lumière les artisans pâtissiers. Ce concours est aujourd’hui devenu un événement mondial.
Issu de Panissières, un petit village de la Loire, Gabriel Paillasson a commencé sa carrière par hasard en entrant dans la pâtisserie locale. Mais très vite, il a su imposé sa passion et son talent. Il a remporté de nombreuses distinctions, dont deux titres de Meilleur Ouvrier de France, en pâtisserie et en glacerie.
Au-delà des récompenses, sa plus grande fierté résidait dans la transmission. Dans son laboratoire de Saint-Fons, Gabriel Paillasson a formé des dizaines de professionnels. « J’en ai 49 qui sont devenus chefs d’entreprise, 90 % sont toujours dans le métier. Il y a aussi trois Meilleurs Ouvriers de France et un champion du monde de pâtisserie. On a bien rempli notre mission », confiait-il.
D’un naturel discret, Gabriel Paillasson n’a jamais recherché la lumière. En revanche, il a su établir des liens entre les artisans du monde du dessert. Enfin, il a donné à la pâtisserie ses lettres de noblesse.
