Maxime Bouttier ouvre une seconde adresse à Paris

Trois ans après Géosmine et deux ans après sa première étoile, le chef poursuit son ancrage dans le 11ᵉ arrondissement. Maxime Bouttier ouvre une seconde adresse à Paris et confirme une trajectoire construite avec constance. Le chef, révélé par Géosmine, choisit de rester fidèle à son quartier. À quelques mètres de son restaurant gastronomique, il investit un lieu chargé d’histoire, à l’angle de la rue de la Folie Méricourt et de la rue Jean-Pierre Timbaud.

Jusqu’à récemment, l’adresse abritait l’une des plus anciennes cordonneries de Paris encore en activité. En février 2026, le lieu change de vie. Maxime Bouttier, voisin depuis trois ans, lui imagine un nouveau destin. Il y crée Éthanol, une cave pensée comme un espace libre, à mi-chemin entre le comptoir de quartier et la table de soirée.

Plus de 400 références de vin

Avec cette nouvelle ouverture, Maxime Bouttier ouvre une seconde adresse à Paris centrée sur le vin, passion fondatrice de son parcours. Éthanol réunit plus de 400 références, issues de terroirs variés, de pays multiples et de méthodes de vinification diverses. Des vins de propriété, sélectionnés avec précision, dialoguent avec une cuisine du marché, brute et poétique. Le chef signe une carte courte, vivante, en mouvement. Il travaille des produits nets, sans détour. Le goût reste au centre. Des tapas à partager accompagnent la soirée, pensées pour le vin et la convivialité. Charcuteries de Pata Negra, poissons préparés maison, fromages de Chez Virginie.

Le dimanche, la table prend le relais au déjeuner. Une entrecôte s’impose. Une crème caramel au safran clôt le repas. Le plaisir reste central. L’architecture accompagne cette vision. L’atelier Leymarie repense entièrement l’ancien commerce. Le lieu gagne en clarté. Les lignes restent sobres. Les matières réchauffent l’espace. L’âme de la cordonnerie subsiste. L’ensemble invite à rester, à revenir, sans formalisme. En ouvrant Éthanol, Maxime Bouttier ouvre une seconde adresse à Paris sans chercher à dupliquer Géosmine. Il complète son univers. Il crée un lieu plus spontané, plus immédiat, ancré dans la vie du quartier. À l’angle de sa rue, le chef dessine un restaurant idéal. Un lieu de vin, de produits et de convivialité.

Informations pratiques

Éthanol – par Maxime Bouttier
Adresse : 28 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris