Bocuse d’Or Europe 2026 : l’ensemble des thèmes dévoilés

Alors que la sélection Europe 2026 du Bocuse d’Or approche, se déroulant à Marseille les 15 et 16 mars prochains lors du Sirha Méditerranée, les candidats sont désormais fixés sur l’ensemble des thèmes de l’épreuve. Les 20 équipes qui concourront dans deux semaines devront réaliser non pas deux créations, comme il est d’habitude le cas, mais bien trois performances.

En effet, après le grondin rouge, le pois chiche, l’artichaut petit violet et l’oursin pour le sujet plateau, la seiche et le filet de taureau de Camargue AOP seront à l’honneur du deuxième thème, un terre et mer aux saveurs méditerranéennes. Deux produits que viendra compléter une sauce imposée – une émulsion à base d’ail et d’huile d’olive inspirée de l’aïoli – que chaque candidat devra retravailler en y ajoutant un ingrédient en lien avec son pays.

Une démonstration culinaire des 20 candidats

De plus, ce deuxième thème terre et mer pourra faire aussi l’objet d’un service chaud que froid. Les équipes le serviront pour 14 personnes, à travers un dressage individuel. Le jury évaluera en outre cette composition en s’appuyant sur l’harmonie et l’équilibre terre et mer, la justesse des cuissons ou encore la mise en valeur des ingrédients. L’objectif est d’ainsi d’aboutir à « une interprétation singulière et contemporaine du bassin méditerranéen », comme le soulignent les organisateurs dans un communiqué.

Par ailleurs, le comité d’organisation du Bocuse d’Or a souhaité innover pour cette nouvelle édition de la sélection Europe. Il a en effet prévu pour la première fois dans l’histoire du concours la tenue d’une troisième épreuve. Baptisée « On Stage ! », elle consiste en une démonstration culinaire, réservée aux 20 chefs en compétition. Après 2h10 d’épreuve et pendant 10 minutes, chaque chef quittera son box pour réaliser face au jury et aux spectateurs une émulsion inspirée de l’aïoli et mettant en valeur son patrimoine culinaire national, et ce aussi bien par le biais d’un ingrédient que d’une technique ou d’un ustensile. En outre, le seul appareil électrique disponible sera la plaque à induction.

Durant cette épreuve, le commis officiel sera seul en charge de la cuisine du box et de la poursuite des épreuves classiques. « Cette épreuve est conçue comme un véritable show face au public, où les candidats doivent faire preuve de précision, de créativité et de personnalité, révélant leur savoir-faire à travers le geste, la méthode et l’innovation », précise l’organisation.

Quatre jurys pour l’évaluation des thèmes du Bocuse d’Or Europe 2026

Le président d’honneur du Bocuse d’Or Europe 2026, Gérald Passedat, triplement étoilé Michelin pour son restaurant Le Petit Nice, à Marseille (7e), scrutera de près cette nouveauté. Tout comme les différents jurys de l’épreuve : le jury cuisine, le jury dégustation, le jury du visuel plateau et le jury du meilleur commis.

Des jurys qui se composent de chefs bien connus des suiveurs du concours. Entre autres, Stefani De Palma, qui a représenté les États-Unis lors de la finale internationale du Bocuse d’Or 2025, Tom Phillips, candidat du Royaume-Uni lors de la même édition, ou encore le Français Philippe Girardon, tous trois membres du jury cuisine. Le jury dégustation accueille notamment le Danois Ronny Mortensen, Bocuse d’Argent 2021, et Yohann Chapuis, coach de Davy Tissot en 2021 lors de la victoire de ce dernier en finale.

Le meilleur sommelier du monde 2004 Enrico Bernardo, la designer Sara Gibrand et la cheffe des restaurants Em Sherif Yasmina Hayek font quant à eux partie du jury du visuel plateau. Tandis que Fabrice Desvignes et Jens Peter Kolbeck, qui ont tous deux remporté un Bocuse d’Argent, respectivement, en 2007 et 1993, composent le jury du meilleur commis. Les candidats sont désormais fixés.