César Troisgros est cuisinier de l’année Gault&Millau 2026
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César Troisgros (Le Bois sans feuilles, Ouches) a été sacré Cuisinier de l’année 2026 à l’issue du gala annuel Gault&Millau, le 18 novembre. Il succède à Frédéric Anton, ainsi qu’à son père et à son grand-père, Michel et Pierre Troigros, tous deux lauréats du prestigieux prix.
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l’occasion du palmarès Gault&Millau 2026, César Troisgros (Le Bois sans feuilles, Ouches) a été sacré Cuisinier de l’année 2026, le 18 novembre. Il succède à Frédéric Anton, ainsi qu’à son père et à son grand-père, Michel et Pierre Troisgros, tous deux lauréats du prix.
Le chef du Bois sans feuille (Ouches) n’a pas caché son émotion à l’annonce du résultat. Face à Stéphanie Le Quellec (La Scène), Emmanuel Pilon (Le Louis VX) et Mathieu Guibert (Restaurant Anne de Bretagne) également en lisse, il a rendu un hommage émouvant à sa famille. Une véritable lignée de la gastronomie française. Son père, Michel Troisgros, avait remporté ce même titre de Cuisinier de l’année Gault&Millau en 2003. Son grand-père, Pierre Troisgros, fût le premier en 1987. Le chef a également salué l’implication de ses équipes et de ses fournisseurs « sans qui nous ne ferions pas grand chose ».
« Je fais les choses pour le plaisir de faire plaisir, comme dit toujours mon père. »
Quelques minutes auparavant, Loïs Bée (La table de Christophe Hab et Loïs Bée) était sacré Grand de demain Gault&Millau 2026. Anne Coruble (Peninsula Paris) est sacrée cheffe pâtissière de l’année. Elle s’engage pour une pâtisserie de goûts, qui puisent sa force dans les techniques de la cuisine. Marion Cirino, cheffe sommelière à l’Ambroisie, remporte le prix pour cette catégorie. Fanny Perrot (Pavillon Ledoyen) s’illustre pour celle dédiée aux directeurs de salle. Enfin, le jeune talent de l’année est Romain Zarazaga (Restaurant Lueurs).
Gault&Millau intensifie l’international
Lors de son discours introductif, le PDG de Gault & Millau, Patrick Ayoun, a annoncé l’objectif du guide de poursuivre son développement à l’international. Après avoir intégré trois destinations en 2025, la marque prospecte activement pour ouvrir dix autres pays en 2026. Les Etats-Unis, l’Inde ou encore le Brésil sont notamment envisagés. L’entreprise compte également renforcer son action B to C à travers l’ensemble de ses supports prints et numériques.
Sept nouvelles tables 4 toques
En parallèle du palmarès, le directeur des enquêtes du guide a révélé sept nouvelles tables obtenant 4 toques. Il s’agit de Arbane, du chef Philippe Mille (Reims), La Pomme d’Api par Jérémy Le Calvez (Saint-Pol-de-Léon). Mais aussi Hakuba à Cheval Blanc Paris, par Takuyra Watanabe, Hugo Souchet au Restaurant Michel Guérard (Eugénie-les-Bains) et Fabien Ferré à La Table du Castelet (Castellet). La Table des amis par Christophe Bacquié (Bonnieux) et Prévelle, par Romain Meder (Paris) rejoignent également la liste.
