L’édition 2026 de la cérémonie du Guide Michelin France et Monaco se tient ce lundi 16 mars, à Monaco, pour remettre les fameuses étoiles. Ce classement, devenu un graal de la gastronomie, célèbre son centenaire à cette occasion.
En direct de la cérémonie, à partir de 17h
Au début du XXe siècle, André et Edouard Michelin, propriétaires d’une entreprise de pneus, souhaitent accompagner les automobilistes dans leurs périples. Parmi différents services, ils ont l’idée de publier la toute première édition du Guide Michelin, en 1900. Sa vocation première était de renseigner les automobilistes sur les garages à proximité de leur itinéraire pour remplacer leurs pneus. Au fil des années, le guide se densifie et devient payant, dès 1920. Les lecteurs s’intéressent notamment aux bonnes adresses de restaurants glanées sur les trajets et qui alimentent désormais les pages. Jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment nombreux pour donner l’idée aux deux frères de valoriser les meilleurs.
En 1926, le Guide Michelin attribue les premières « étoiles de bonnes tables ». Il compte alors 46 établissements. Parmi les premiers restaurants récompensés : La Mère Brazier à Lyon, où officiait un certain Paul Bocuse ! L’engouement pour ce carnet épicurien est rapide, au point que le classement de 1 à 3-étoiles est mis en place dès 1931. Il se focalise alors sur l’axe Paris-Lyon-Marseille, le long de la route des vacances, la Nationale 7. On peut alors y découvrir une « très bonne table dans sa catégorie » synonyme de 1-étoile, « une excellente cuisine, mérite le détour » pour qualifier les 2-étoiles, et une « cuisine exceptionnelle, mérite le voyage à elle seule ». On assistait là au début du tourisme gastronomique de destination destination.
De nouvelles distinctions
Depuis 100 ans, les étoiles du Guide Michelin ont essaimé dans le monde entier. Il existe désormais des guides dans plus de quarante pays. En 1997, le palmarès des Bib gourmand a élargi l’influence du guide à une cuisine plus populaire, qui propose des plats de qualité à prix abordables. En 2020, le lancement des Étoiles vertes s’inscrit dans le sillage de l’évolution vers une gastronomie plus durable.
Quelques établissements sont les témoins de cet historique. Le Restaurant Georges Blanc, à Vonnas, dans l’Ain, détient au moins une étoile depuis 1929. L’établissement, alors dénommé La Mère Blanc, fût fondé par la grand-mère de Georges Blanc. Elle reçu une deuxième étoile dès le début des années 30. Georges Blanc reprit l’établissement en 1968 et y accrocha une troisième étoile, jusqu’en 2025. Un peu plus au sud, à Collonge-au-Mont-d’Or, le Restaurant Paul Bocuse – L’Auberge du Pont de Collonge réussit l’exploit de conserver les 3-étoiles pendant 55 ans, de 1965 à 2020.
