Trophées Gault&Millau : César Troisgros cuisinier de l’année 2026

Cette année encore, la soirée des Trophées Gault&Millau a mis à l’honneur plusieurs figures d’exception de la gastronomie française. César Troisgros, de la Maison Troisgros à Ouches, a été sacré Cuisinier de l’Année. Ce dernier a eu droit à une ovation sur scène. En outre, de nombreux chefs ayant remporté par le passé le tant convoité titre de Cuisinier de l’Année étaient eux aussi présents. « Je suis fier d’appartenir à cette belle famille, cette famille qui transmet, ce goût de l’entrepreneuriat, de l’audace, de la liberté, sans compter », a-t-il déclaré au moment de la remise du trophée.

« Je dois évidemment ce prix à ma famille. Tout d’abord à mon père et ma mère qui m’ont tous deux transmis leur vision de l’excellence. Je remercie également ma femme et mes deux enfants qui me rappellent chaque jour à quel point la famille est importante. Et bien sûr, mon frère qui trace aujourd’hui son propre chemin, mais avec lequel je partage tout. Enfin, je dédie aussi ce prix aux clients du passé et à tous ceux du futur. Je n’oublie pas nos producteurs ; leurs produits illuminent notre cuisine », a poursuivi César Troigros, dans son vibrant hommage. Le mythique Bois sans feuilles de César Troisgros a par ailleurs été récompensé de 4 toques. Cette table a reçu une note de 18/20.

Sur scène, nous avons notamment pu apercevoir le chef Jean Sulpice de l’Auberge du Père Bise, à Talloires. Hugo Roellinger, chef de l’établissement Coquillage situé à Saint-Méloir-des-Ondes était également présent.

Lors de cette soirée, le guide jaune et rouge a également remis le titre de Directrice de Salle de l’Année à Fanny Perrot. Elle officie chez Alléno Paris (5 toques pour une note de 19/20). Fanny Perrot a été saluée pour son accueil contemporain où elle parvient à mener sans jamais diriger.

De plus, Marion Cirino, sommelière à L’Ambroisie à Paris (5 toques d’Or), a reçu le prix de Sommelière de l’Année. Le trophée de Pâtissière de l’Année a auréolé la cheffe Anne Coruble. Cette dernière officie restaurant L’Oiseau Blanc au sein du Peninsula Paris (3 toques pour une note de 16/20). Là-bas, la jeune femme propose des desserts aux alliances surprenantes et aux saveurs tranchées. De plus, le titre de Grand de Demain a été attribué à Loïs Bée pour son travail à La Table – Christophe Hay (3 toques et une note de 16/20). Enfin Romain Zarazaga du restaurant Lueurs à Bouchemaine (2 toques et 14/20), a reçu le prix de Jeune Talent en Salle.

Enfin, la soirée des Trophées Gault&Millau a également distingué LesTables d’Exception – 5 Toqueset lesTables de Prestige – 4 Toques. Ce palmarès met en avant des établissements représentatifs de différents savoir-faire et niveaux d’excellence au sein de la scène gastronomique.

Les Tables d’Exception

Comme chaque année, le palmarès consacre les établissements qui atteignent le sommet du savoir-faire gastronomique. L’Auberge du Vieux Puitsrayonne à Fontjoncouse. Il en va de même pourL’Oustau de BaumanièreetAM par Alexandre Mazzia. En Champagne,L’Assiette Champenoiseconfirme son statut d’incontournable. La Grenouillèredans le Pas-de-Calais etLa Table d’Olivier Nastien Alsace également. En montagne,Le 1947 à Cheval Blanc Courchevel,La Table d’Emmanuel RenautetYoann Conteimposent leur excellence. À Paris,Plénitude,Alléno Paris,Le Grand Restaurant,Le CinqetLe Pré Catelancomposent un quintette d’exception. Sur la côte,La Vague d’Orà Saint-Tropez etLa Marineà Noirmoutier ont également su se distinguer.

Les Tables de Prestige

Enfin, le palmarès des Tables de Prestige distingue les maisons qui s’imposent par leur leur identité culinaire et leur constance. En région, Maison Decoret, La Table de Franck Putelat, Le Suquet ou Restaurant Alexandre défendent une gastronomie enracinée et inspirée. Sur la côte d’Azur, le Mirazur, La Chèvre d’Or, Passedat ou La Villa Madie confirment un niveau remarquable.

En Atlantique, Christopher Coutanceau, Anne de Bretagne et Le Coquillage incarnent toujours une cuisine précise et poétique. Les grandes maisons historiques comme Troisgros, Lameloise, Michel Guérard ou Bernard Loiseau maintiennent un prestige intact. Paris rassemble une sélection magistrale : Kei, L’Ambroisie, David Toutain, L’Écrin, Épicure, Le Gabriel, La Scène, L’Astrance et Don Juan II confirment la capitale comme un épicentre gastronomique. En Savoie et Haute-Savoie, Le Chabichou, Le Sarkara, La Bouitte, Le Clos des Sens et Jean Sulpice imposent une gastronomie alpine puissante et contemporaine. Monaco signe enfin une adresse d’exception avec L’Abysse – Hôtel Hermitage. Une nouvelle fois, le podium 2026 affirme la capacité des chefs français à innover sans renier leurs racines. Ces Tables d’Exception et de Prestige tracent les contours d’une gastronomie qui combine force du terroir, finesse des émotions et ambition artistique.