Alpina Savoie : « Notre rôle est de faciliter la vie des chefs »

Avec 180 ans d’existence, Alpina Savoie a un héritage très fort. Comment cela influence-t-il
votre approche du Foodservice ?

Notre héritage n’est pas seulement historique, il est au cœur de notre identité et de notre force. Être à la fois meunier et pastier sur un même site nous permet de contrôler chaque étape de la production, de la sélection du blé français à la fabrication de nos pâtes. Pour les professionnels de la restauration, cette maîtrise intégrale se traduit par une garantie de qualité et de fiabilité. Ils savent qu’ils peuvent compter sur des produits constants, quelle que soit la taille du service, du petit restaurant à la cuisine centrale servant des milliers de couverts. Cette combinaison d’authenticité et de rigueur nous permet de rester innovants tout en respectant les traditions qui font notre réputation.

La restauration hors domicile représente seulement 10 % de votre chiffre d’affaires, pourtant vous en faites un axe stratégique. Pourquoi ?

Le foodservice est un canal stratégique parce qu’il nous permet de toucher un public très large et d’accompagner les professionnels dans leur quotidien. Dans ce secteur, les contraintes sont nombreuses… temps de préparation, organisation des équipes, maîtrise des coûts et de l’énergie. Notre rôle est d’apporter des solutions concrètes et pratiques. Par exemple, nos pâtes Les Astucieuses se réhydratent à froid et passent d’un temps de préparation de douze heures à seulement trois ou quatre heures. Cela permet aux chefs de préparer les repas le matin même. Les crozets, eux, peuvent être directement cuisinés au four sans précuisson. Cela réduit considérablement les étapes et simplifie la gestion en cuisine. Nous voulons que nos produits soient des facilitateurs, qui rendent le travail des équipes plus efficace tout en garantissant un résultat gastronomique constant.

Les crozets sont un produit emblématique pour Alpina Savoie. Comment alliez-vous tradition et innovation avec ce produit ?

Les crozets sont notre patrimoine et notre savoir-faire unique. La recette reste inchangée depuis toujours : semoule de blé dur, farine de blé tendre, œufs et eau. Mais nous avons su innover pour répondre aux besoins actuels des professionnels. En région, nous collaborons avec des chefs pour créer des recettes originales qui inspirent les cuisines, du crozet façon risotto jusqu’au crozet en dessert. Hors région, nous nous appuyons sur la notoriété de la croziflette. C’est un plat convivial et rassurant, qui permet d’introduire le produit auprès de publics moins familiers. Et nous avons repensé le process de cuisson. Le crozet cru peut désormais être cuisiné directement au four. Cela simplifie grandement la préparation et réduit le temps en cuisine. Nous cherchons toujours à allier authenticité et praticité pour offrir aux chefs un produit à la fois traditionnel, goûteux et facile à utiliser.

Comment Alpina Savoie anticipe-t-elle les besoins et tendances des cuisines professionnelles ?

Nous observons attentivement les tendances alimentaires et les besoins des chefs. Nous essayons de proposer des solutions qui soient à la fois innovantes et concrètes. La gamme Les Végétales, par exemple, a été pensée pour simplifier la mise en place de menus végétariens ou semi-végétariens. Elle présente un goût, une couleur et une texture proches de la pâte classique afin de séduire tous les convives, même les plus jeunes. Nous travaillons également sur des produits bio et semi-complets, offrant plus de fibres et un goût plus doux, tout en réduisant le temps de cuisson. L’objectif est de proposer des produits qui répondent aux attentes nutritionnelles, gustatives et pratiques des cuisines collectives et commerciales. Chaque innovation se fait dans un souci de simplicité et de fiabilité pour les équipes, sans jamais sacrifier la qualité.

Quel message souhaitez-vous transmettre aux professionnels de la restauration ?

Nous voulons montrer que tradition et innovation peuvent coexister. Nos produits sont fiables, pratiques et gourmands. Leur origine 100 % française est un gage de qualité et de sécurité. Notre rôle est de faciliter la vie des chefs, mais aussi le travail des équipes. Nous voulons leur apporter des solutions concrètes et leur offrir des produits qui racontent une histoire, tout en respectant les contraintes de la restauration professionnelle. Avec le crozet, Les Astucieuses ou Les Végétales, nous démontrons qu’il est possible de combiner authenticité, praticité et plaisir gustatif dans chaque assiette.