Léger déclin de la restauration à l’automne 2025
- Temps de lecture : 4 min
Food Service Vision a publié sa dernière Revue Stratégie en décembre. Celle-ci révèle que le rythme d’activité de la restauration – en croissance depuis le début d’année 2025 – a décliné entre septembre et novembre. L’étude démontre que « le secteur pâtit des arbitrages des dépenses de la part des consommateurs et la baisse de la fréquentation ».
L’activité était dans l’ensemble plutôt bonne pour la consommation hors domicile durant la majeure partie de l’année dernière. La croissance moyenne du chiffre d’affaires « a été de 2 % pour les onze premiers mois de 2025 par rapport à la période de l’année précédente » mais « son rythme s’est sérieusement ralenti en novembre avec une progression nulle par rapport à 2024 », note Food Service Vision dans l’introduction de son étude révélée le 19 décembre 2025.
Ce constat s’est ressenti également pour le secteur de la restauration commerciale, dont le chiffre d’affaires a suivi la même pente (+4 % en septembre, +2 % en octobre, et –1 % en novembre), à l’instar aussi de celui des commerces de proximité et de la restauration collective. L’entreprise spécialisée dans l’intelligence économique en restauration estime que « la croissance de 2 % de la restauration commerciale depuis le début de l’année (dernière) » était « essentiellement due à la hausse du ticket moyen, qui masque les effets d’une fréquentation qui ne progresse pas, voire qui baisse en octobre et novembre (-2 %) ».
La restauration rapide reste en croissance
Cette période comprise entre octobre et novembre 2025 a mis en évidence des disparités entre les segments de la restauration. La restauration de concession et la restauration de transport ont enregistré les meilleures performances (une croissance respective de 4 % et 3 % de leur chiffre d’affaires), juste devant la restauration rapide à + 2 % de croissance de C.A. Dans le même temps, la restauration à table et la boulangeriepâtisserie n’ont pas progressé. Tandis que la situation était plus dommageable pour les cafés/bars/pubs/discothèques, qui ont affiché une baisse de 2 % de leur C.A.
points de vente de restaurants rapide ont ouvert dans l’Hexagone entre janvier et novembre 2025.
« Au sein de la restauration commerciale, il est à noter que la restauration rapide est dans une dynamique positive, alimentée par un puissant effet parc, analyse Food Service Vision. Elle porte en effet l’essentiel des ouvertures de points de vente, avec un solde net d’ouvertures de plus de 3 600 points de vente entre janvier et novembre 2025. » Un consommateur sur quatre indique avoir réduit ses dépenses en restauration durant le trimestre septembre-novembre, précise l’étude publiée dans La Revue Stratégique, précisant que « cette réduction des budgets restaurants est principalement attribuée à des prix jugés trop élevés par 44 % des consommateurs ».
Cette désaffection des consommateurs est notamment très nette à l’heure du déjeuner. En effet, 59 % des actifs – lorsqu’ils sont sur le lieu de de travail – privilégient les GMS pour se restaurer (contre 52 % en 2023). Si « les prix des opérateurs tendent à se stabiliser chez les restaurateurs indépendants comme dans les chaînes », constate Food Service Vision, « les tarifs des distributeurs sont en baisse de 1,4 % au dernier trimestre de 2025 », ce qui a réduit leur rythme d’augmentation des prix à 4,5 % sur l’ensemble de l’année.
Optimiser son modèle économique
L’impact des vagues successives du Covid et de l’hyper-inflation étant quasiment soldé désormais, « les opérateurs semblent entrer dans une nouvelle ère », estime Food Service Vision : « celle de la reprise en main de leur modèle économique ». Pour cela, « ils optimisent leurs achats en faisant jouer la concurrence entre les distributeurs ». Mais du côté de l’offre, les stratégies adoptées par chacun son propre à chaque segment. Ainsi, « la restauration rapide accélère le rythme des innovations, recourt de plus en plus aux nano-influenceurs pour faire rayonner les enseignes à l’échelle régionale ».
« La sortie par le haut de la restauration passera par la capacité des opérateurs à inventer des formats plus économiques, plus inclusifs et plus en phase avec les usages réels des repas. »
De son côté, « la restauration à table chaînée multiplie les initiatives en matière d’expérience client, de programmes de fidélité, d’animations et d’organisation de soirées spéciales ». Enfin, « la restauration indépendante se concentre sur trois objectifs : renouveler ses cartes, proposer des formules accessibles en prix et développer ses outils de communication ». Afin de retrouver une nouvelle dynamique positive durable, François Blouin, président-fondateur de Food Service Vision, « la sortie par le haut de la restauration passera par la capacité des opérateurs à inventer des formats plus économiques, plus inclusifs et plus en phase avec les usages réels des repas ».
