Les étoiles Michelin dopent durablement les réservations des restaurants, selon une étude
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Selon une étude Zenchef, les étoiles Michelin augmentent les réservations d’un restaurant. Elles sont également plus précoces.
Une étoile change immédiatement la trajectoire commerciale d’un restaurant. C’est ce que montre une analyse publiée par Zenchef, spécialiste des solutions numériques pour la restauration. Celle-ci se fonde sur les données de réservation de 280 restaurants distingués par le Guide Michelin et 11.023 établissements non étoilés entre janvier 2024 et mars 2026. Sur la période, la croissance des réservations atteint 213% pour les restaurants deux étoiles. Elle est de +150% pour les trois étoiles. Enfin, +78% pour les une étoile, contre +95% pour les établissements non distingués. Les tables deux étoiles apparaissent ainsi comme les plus dynamiques. Elles bénéficient d’un positionnement perçu comme gastronomique mais encore accessible.
Également, les restaurants étoilés se distinguent par la fiabilité de leur clientèle. Le taux d’absences non signalées n’est que de 0,22% dans les trois étoiles, 0,35% dans les deux étoiles et 0,48 % dans les une étoile. Contre 1,42% dans les restaurants non distingués. Les convives y sont également plus engagés. 61% des réservations sont reconfirmées dans les trois étoiles. Contre 11 % hors du guide. En outre, la proportion de clientèle de prestige atteint jusqu’à 1,80% dans les deux étoiles, contre 0,22% dans les établissements non étoilés. Les réservations se concentrent majoritairement le week-end (entre 45% et 54% selon les catégories) pour des tables d’environ 2,7 convives, confirmant la prédominance du dîner planifié à deux.
Étoilés Michelin : des réservations anticipées
Les données révèlent enfin une expérience fortement anticipée et internationale. Dans les restaurants trois étoiles, la réservation intervient en moyenne 48 jours à l’avance (médiane 32 jours). Contre 27 jours dans les deux étoiles et 21 jours dans les une étoile. Elle est de trois jours seulement dans les restaurants non étoilés. À noter, plus de 51% des réservations trois étoiles sont effectuées plus d’un mois avant la date du repas. La clientèle y est aussi largement internationale. 35% des convives viennent de l’étranger, dont 11% des États-Unis, devant la Suisse (4%), la Belgique, le Royaume-Uni et l’Allemagne (2% chacun).
