Écotable publie un livre blanc proposant sept mesures concrètes pour faire de la restauration commerciale un levier local de dynamisme.
À l’approche des élections municipales de 2026, Écotable et sa communauté publient un livre blanc. Il appelle les candidats à faire de la restauration commerciale un levier structurant de dynamisme économique, de transition écologique et de justice sociale. Alors que 11,8 milliards de repas sont consommés chaque année hors domicile en France (chiffres 2024, Gira Conseils), dont près de la moitié en restauration commerciale, le secteur demeure le parent pauvre des politiques publiques.
Pris en étau entre hausse des coûts, baisse de fréquentation et concurrence accrue de la restauration rapide, il fait également face à un lourd impact environnemental – 14 % des émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation – et à des conditions de travail dégradées. Les établissements engagés dans une cuisine de qualité et socialement responsable se retrouvent pénalisés par un modèle économique peu incitatif. Pour la communauté Ecotable, les municipalités disposent pourtant de leviers concrets et immédiats pour créer un cadre favorable, conciliant viabilité économique, transition écologique et attractivité territoriale.
Les sept propositions d’Écotable pour les municipales 2026
Structuré autour de trois thématiques, le livre blanc formule sept propositions opérationnelles. Tout d’abord, lever les freins financiers et logistiques en créant un marché d’intérêt local et durable dans chaque ville, en renouant avec des ceintures maraîchères durables et en faisant de la réduction et du tri des déchets un avantage concurrentiel via des subventions incitatives. Ensuite, faire de la restauration engagée la vitrine de la ville en interdisant la publicité pour la malbouffe – y compris pour les fast-foods –, en finançant des programmes de formation et d’accompagnement vers des pratiques plus durables et en facilitant l’accès à la labellisation. Enfin, favoriser l’accès à une gastronomie durable grâce à la création d’un chèque dédié pour démocratiser la fréquentation des restaurants responsables.
