La Plume végétale, sublimer le végétal

Faire une cuisine sans produits animaux, à la fois généreuse, savoureuse et réconfortante : c’est l’ambition d’Alexia Mignard, fondatrice de l’établissement. La carte évolue au fil des saisons, « inspirée par les fruits et légumes disponibles », avec la volonté de privilégier le local et les produits issus du commerce équitable. Parmi les incontournables, le burger au fruit du Jacquier : « Il possède une texture effilochée qui rappelle la viande et s’est rapidement imposé comme un best-seller », raconte-t-elle. Les autres succès de La Plume Végétale ? Les grands classiques de la gastronomie française revisités, comme la blanquette ou le bourguignon, qu’Alexia Mignard décline façon végétarienne. « Et, puis, bien sûr, le dessert à prendre absolument, c’est le tiramisu. On me le demande si souvent que je le propose toute l’année », assure la restauratrice.

Aujourd’hui, la force des plats réside dans leur habile jeu sur les textures, les épices et les associations inattendues. Le lieu, lui, semble refléter la même philosophie. « J’ai tout fait moi-même et j’ai beaucoup chiné la décoration », explique Alexia Mignard. On retrouve même des tournesols un peu partout : « c’est ma fleur préférée », déclare la propriétaire du restaurant.