Prosper ouvre à Marseille
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À Marseille, le restaurant Prosper, ouvert par François Roche et Santiago Michel, propose une cuisine de saison aux influences mixtes dans un quartier déjà très investi par la scène culinaire locale.
François Roche et Santiago Michel ont ouvert un nouveau restaurant dans le quartier de Notre-Dame du Mont à Marseille. L’établissement, nommé Prosper, s’est installé discrètement près du Cours Julien. Le quartier accueille déjà de nombreuses adresses culinaires. Aux commandes, un binôme formé de longue date. François Roche a été chef exécutif des restaurants Frenchie à Paris puis à Londres. Santiago Michel, franco-argentin, accompagne François Roche depuis plusieurs années. Ensemble, ils ont prolongé leur collaboration à Marseille en ouvrant Prosper, où ils proposent une carte de saison. Ils ont construit les plats autour d’une idée de convivialité, tout en intégrant des influences multiples.
Entre bistrot et trattoria
Chez Prosper, l’équipe revisite des classiques. Elle y sert la tortilla avec harissa verte et mayonnaise épicée. Le restaurant sert la tarte de cochon nappée de sauce gribiche. La carte présente aussi des plats plus techniques. On y trouve le crudo de seiche sauce XO avec sarrasin grillé. Prosper propose également l’arroz de poulpe braisé. Des pâtes fraîches et une pizza frite au taleggio complètent le menu. Les choix culinaires naviguent entre bistrot et trattoria, sans s’ancrer dans une tradition clairement définie. Cette liberté reflète l’esprit de la maison. À la carte des vins, Santiago Michel a réuni une sélection d’une cinquantaine de références, majoritairement naturelles ou peu interventionnistes. Certaines d’entre elles évoquent ses racines argentines, apportant une touche personnelle à l’ensemble. Depuis son ouverture, le restaurant attire une clientèle nombreuse, curieuse de découvrir cette nouvelle adresse. Dans un quartier où la concurrence est vive, Prosper parvient déjà à se démarquer.
