Restauration indépendante : quelles stratégies d’achat ?
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Food Service Vision dévoile deux nouvelles études sur les compartiments d’achat des restaurateurs indépendants en 2024. A savoir, l’une pour les produits alimentaires, l’autre pour les boissons. Instructif.
Comment évoluent les stratégies d’achat des restaurateurs face à un contexte économique incertain ? Food Service Vision, à travers ses revues Décision d’achat alimentaire et Décision d’achat boissons, analyse trois catégories d’acteurs : la restauration commerciale indépendante (à table et rapide), les boulangeries-pâtisseries indépendantes et les points de vente indépendants dont l’activité principale est la vente de boissons (hors restauration asiatique, coffees shops et du snacking sucré).
Ont été analysés les comportements de 240 professionnels (restaurateurs à table et rapide et boulangers indépendants) sur leurs achats alimentaires. Et 240 autres (restaurateurs à table, rapide, boulangers et cafés-bars-pubs) sur leurs achats de boissons.
Trois tendances
1 – Sans surprise, les restaurateurs subissent l’arbitrage des consommateurs, suite à un pouvoir d’achat en baisse. S’ajoutent des comportements de plus en plus volatils (météo, évènements, contexte politique et social).
2 – La concurrence est plus forte. Le nombre d’établissements a progressé de 2,3% en 2024 vs 2023.
3 – Ils doivent gérer la hausse des prix dans leur approvisionnement, tout en demeurant compétitifs. Depuis 2019, les prix des produits alimentaires et des boissons ont progressé de 30% au global.
Du côté des produits alimentaire
Quels outils d'achat ?
des restaurateurs privilégient le magasin
des restaurateurs privilégient le téléphone
des restaurateurs privilégient la visite d'un commercial
Suivent la commande sur le site internet du distributeur (25%) ou son application (17%). Autre indication : 80% des achats d’impulsion ont pour origine les promotions réalisées par les distributeurs.
Les MDD alimentaires en hausse
Près de la moitié des achats concernent les viandes, les volailles, les poissons et les produits laitiers. Qui plus est, 80% des achats sont des produits frais (viandes, volailles et poissons). Une tendance qui va à l’encontre des idées reçues auprès du grand public.
Quant aux MDD, elles demeurent minoritaires mais elles progressent. Elles totalisent désormais 32% des achats en moyenne. Le cash & carry demeure le circuit le plus visité. 80% des établissements y ont recours. Principalement pour deux raisons, la disponibilité et le large choix des produits. Précision importante : Metro reste l’interlocuteur principal pour 53% à 69 % des professionnels.
Du côté des boissons
En 2024, les boissons sont confrontées à la baisse de la consommation dans les restaurants. Baisse du pouvoir d’achat oblige. Les boissons alcoolisées sont le premier poste d’arbitrage. Suivent les desserts, les entrées et les soft drinks.
Les trois-quarts des restaurateurs fréquentent les cash & carry. Pour les cafés, les bars et les pubs, 9 sur 10 s’approvisionnent auprès des grossistes.
En revanche, 63% des restaurateurs achètent les boissons sans alcool dans la GMS. La raison ? Les promotions. Tous circuits confondus, 1 boisson sur 4 en moyenne est achetée en promotion en moyenne. Enfin, le canal numérique représente 26% des commandes. Cet usage est plus fort en cafés-bars-pubs : 32%.
