Avec Very Lunch, le duo mère-fille Nathalie et Déborah Debaudre propose à une clientèle essentiellement de bureaux des salades à composer soi-même. Une offre complétée de créations chaudes (plats, tartes, scones gratinés) et de desserts, réalisés sur place.
Quand il est question de travailler en famille, très vite des interrogations fusent. Est-ce une bonne ou une mauvaise idée ? Nathalie et Déborah Debaudre n’ont pas hésité pour se lancer dans la reprise, en août 2023, du bar à salades Very Lunch. « Nous savions que nous pouvions le faire », indique Déborah Debaudre. Et sa mère Nathalie de renchérir : « Chacune a pris ses marques naturellement. » Elles proposent principalement des salades, du moment ou à composer. Pour ces dernières, le principe est le suivant : une base (pâtes, boulgour, lentilles ou feuille de chêne), complétée de quatre éléments (poulet, jambon, œufs, thon, mozzarella…), d’une sauce et d’un condiment au choix. Des plats cuisinés, des tartes et des des- serts sont aussi disponibles. Sans oublier la spécialité de la maison : le scone gratiné. « Nous avons revisité le scone irlandais sucré en version salée pour une touche d’originalité », explique Déborah Debaudre. La clientèle, principalement issue des bureaux alentour (hôpital, Naval Group, spécialisé dans le naval de défense), vient essentiellement entre 12 h et 14 h pour récupérer son déjeuner à emporter (60 % de l’activité) ou consommer sur place (40 %).
Carte sur table
Ouverture
Du lundi au vendredi de 8h à 16h
Effectif
2
Capacité d'accueil
De 15 à 20 places assises (extérieur + intérieur)
Ticket moyen
11 – 12 €
Nombre de couverts par jour
Entre 70 et 120
Ventes à emporter
60 %
La formule complète
13,60 €
Prix de la salade à composer
9 €
Prix du plat cuisiné
9 €
Prix du scone gratiné
10 €
Prix du verre de vin
4 €
Prix du café
1,60 €
Prix de la bière bouteille (33cl)
4 €
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Activité
Restaurant
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Adresse
4 place Georges-Clemenceau 56100 Lorient
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À la tête
Nathalie et Déborah Debaudre
La mère et la fille sont originaires de Bayeux, en Normandie. Tandis que Déborah – la fille – a travaillé pendant cinq ans dans la vente au Royaume- Uni, puis dans l’humanitaire, sa mère – Nathalie – a tenu pendant plus d’une décennie un bar-brasserie situé en Touraine, entre les châteaux de la Loire d’Azay-le-Rideau et de Langeais. « Je voulais un commerce de jour et de semaine », se rappelle cette dernière, complétée par sa fille : « Quant à moi, je voulais la mer. » Le bar à salades Very Lunch, situé à Lorient, cochait toutes les cases.
