Jean-Michel Déhais
Jean-Michel Déhais

Journaliste

Journaliste pour L'Auvergnat de Paris et Rungis Actualités (le magazine officiel du Marché International de Rungis). Ancien rédacteur en chef de L'Auvergnat de Paris.

Ses publications

Schnock, la tradition sans complexe

Schnock, la tradition sans complexe

Ce restaurant-cave à vin du 17e arrondissement de Paris propose une cuisine traditionnelle dans des ambiances différentes, ainsi que des spécialités à consommer sur le pouce. Une manière d’inviter à la décontraction et à fidéliser une clientèle locale vers une adresse de destination.
Mathieu Bucher

Mathieu Bucher, la brasserie dans les gènes

Discrètement, mais efficacement, Mathieu Bucher s’est fait un prénom dans l’univers des brasseries parisiennes. Âgé de 45 ans, le fils du fondateur de Flo vient ainsi d’ouvrir Brass (Paris 6e ), sa sixième adresse. Un parcours sans fautes pour un professionnel qui fonde ses succès sur l’instinct, la rigueur et la méthode.
boucheries nivernaises

Les boucheries Nivernaises se diversifient 

Distributeur de viande haut de gamme dans le secteur de la restauration, Boucheries Nivernaises–désormais dirigées par la 3e génération de la famille Bissonnet– ont entamé depuis quelques années une stratégie de diversification. D’abord avec l’acquisition de Cedral, puis plus récemment de Beaugrain.

Matteo Gueniche et Romain Rivalland

Mattéo Gueniche et Romain Rivalland, la relève du bistrot

Il y a un an, Mattéo Gueniche, 25 ans, et Romain Rivalland, 27 ans, créaient Touvabien, un bistrot traditionnel dans le quartier du Panthéon (Paris 5e). Après le succès de cette première expérience, ils nourrissent déjà de nouveaux projets. Un accomplissement dans lequel l’humilité et la capacité d’adaptation ont joué un grand rôle.
Simon Nozière et Victor Voisin

Le veau du Ségala dans les assiettes parisiennes

Le dernier Concours général agricole a médaillé le magasin des Halles de l’Aveyron d’Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) pour sa mise en valeur du veau d’Aveyron et du Ségala. Cette distinction récompense une initiative en faveur des circuits directs qui a su s’adapter aux contraintes de la distribution urbaine.
Michel Puech

Biche et Blandine font vibrer la gastronomique

Après avoir éprouvé son concept de restauration à l’ancienne en créant le restaurant Biche (Paris 8e), Michel Puech a adapté la formule en janvier chez Margaux (Paris 16e) et vient d’ouvrir le Bistro Blandine sur la même tonalité et dans le même arrondissement. La cuisine bourgeoise réinterprétée de manière régressive sert de trait d’union à ces adresses aux univers différents.
Pascal Ranger

Pascal Ranger le soldat du château rose

Le fort en thème des brasseries parisiennes vient de créer l’événement sur la Côte d’Azur en réhabilitant le Château Rose, à Grimaud (Var). Transformé en hôtel-restaurant de 18 chambres, cet édifice qui fait face à Saint-Tropez devrait se consacrer à l’événementiel. Un projet qui propulse le restaurateur dans une nouvelle dimension.
6,90 : le restaurant défiant toute concurrence

6,90 : le restaurant défiant toute concurrence

Bistrot éphémère ouvert à la fin du mois de mars, 6,90 annonce la couleur : miser sur un plat unique au prix de 6,90 €. Un modèle attractif.

Le discount s’invite dans les assiettes

Le discount s'invite dans les assiettes

Pour renouer avec une clientèle encore ébranlée par l’inflation, de plus en plus de restaurants pratiquent des promotions. La marge de manœuvre est étroite, mais avec un peu d’imagination, certains opérateurs dégagent des solutions tout en maintenant leur équilibre financier.
Le nouvel élan de la Terrasse Saint-Lazare

Le nouvel élan de la Terrasse Saint-Lazare

Symbole du renouveau des établissements environnants de la gare Saint Lazare, la Terrasse Saint Lazare vient de dévoiler un décor inédit et une carte revisitée.
Licences IV

La difficile résurrection des licences IV

Le Parlement est en train d’autoriser la création de licences IV dans les petites communes. Mais au-delà de ce problème juridique presque secondaire, la réintroduction des cafés de village nécessite une étude de marché sérieuse, un accompagnement sur le long terme et un soutien financier des collectivités.
Les arrangés

Les arrangés, la catégorie qui monte

Ces liqueurs à base de rhums ont connu ces dernières années des croissances vertigineuses. Même si les CHR sont en retrait par rapport à la tendance, les principaux fabricants construisent aujourd’hui des gammes adaptées à ce marché spécifique.
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