La rédaction

Culture

Chronique - Il est Zinc’ heure,Paris s’éveille et la nuit s’étain

La chronique de Laurent Bihl, historien et auteur d’Une histoire populaire des bistrots (Nouveau monde, 2023), pour l'Auvergnat de Paris.

11/05/2026 à 09:30

Snacking & apéritif

On a testé : le burger

Le burger a conquis toutes les strates de la restauration. De la restauration rapide à la bistronomie, il s'exprime de façons bien différentes. La rédaction a testé différentes interprétations.

07/05/2026 à 18:00

Juridique & social

Interdiction de fumer : les espaces concernés

Cette fiche pratique revient sur les évolutions réglementaires récentes sur l'interdiction de fumer. Réalisation en partenariat avec le GHR.

29/04/2026 à 14:30

Culture

Nicolas Masse et Maxime Bouttier, chefs invités du nouveau yam

Le nouveau numéro de yam est disponible. À l'honneur Emmanuel Pilon et Olivier Fontaine

24/04/2026 à 18:00

Gestion

Sécurité incendie : rappel des règles en CHR

En partenariat avec le GHR, la rédaction présente un rappel de la réglementation au sujet de la sécurité incendie, ainsi que les bonnes pratiques.

22/04/2026 à 09:30

Conjoncture

Observatoire : entre pression sur les coûts et baisse de valeur

Hausse de certains coûts d’achat, léger recul de la fréquentation selon les circuits, mais attente persistante de plaisir et de bonnes affaires. Au premier trimestre 2026, la restauration évolue dans un équilibre fragile et continue d’ajuster son offre pour préserver la valeur perçue et l’envie de sortir.

14/04/2026 à 14:30

Viandes & charcuterie

On a testé, le pâté en croûte

Le pâté en croûte vit un retour en grâce sur les tables françaises. Ce plat national, désormais sujet d'un concours international, s'exprime désormais très librement. Nous avons testé ces nouvelles interprétations.

23/03/2026 à 15:00

Le danois Christian Wellendorf a remporté l’édition 2026 du Bocuse d’Or Europe, organisée à Marseille lors du Sirha Méditerranée. Crédit : Aurélien Peyramaure / Au coeur du CHR.

Prix et concours

Le Danemark remporte le Bocuse d’Or Europe 2026

Le danois Christian Wellendorf a remporté l’édition 2026 du Bocuse d’Or Europe, organisée à Marseille lors du Sirha Méditerranée.

16/03/2026 à 18:58

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Prix et concours

Retour sur le direct du Bocuse d’Or Europe 2026

Le Bocuse d’Or Europe 2026 se déroule les 15 et 16 mars à Marseille, durant le Sirha Méditerranée. Les 20 candidats en lice tenteront de décrocher l'une des 10 premières places qualificatives pour la finale du Bocuse d’Or 2027, prévue en janvier prochain à Lyon. L’épreuve est à suivre en direct sur Au Cœur du CHR.

13/03/2026 à 18:00

Prix et concours

Retour sur le direct de la cérémonie du Guide Michelin 2026

La cérémonie des Étoiles du Guide Michelin 2026 s'est déroulée ce lundi 16 mars, à Monaco. Nous avons suivi l'événement en direct sur Au Cœur du CHR.

13/03/2026 à 17:30

Finances et trésorerie

Réglementation et fiscalité : médiation à la consommation

Depuis le 1er janvier 2016, tout consommateur peut recourir gratuitement à un médiateur de la consommation pour résoudre à l’amiable un litige l’opposant à un professionnel. Cette obligation concerne tous les secteurs professionnels. Il est fortement recommandé de vérifier la conformité de son établissement.

09/03/2026 à 18:00

Culture

Emmanuel Pilon et Olivier Fontaine, chefs invités du nouveau yam