Allan Gillery Pavard, nouveau chef de Terra

Une nouvelle tête pour ce restaurant du Marais. Terra, situé dans le 3e arrondissement de Paris, a en effet annoncé l’arrivée du chef Allan Gillery Pavard. Le champion du monde de la sauce frite en 2023 est originaire de Sedan, dans les Ardennes. Il a d’abord effectué quelques saisons à Saint-Tropez (Var) et Courchevel (Savoie) avant de rejoindre des établissements étoilés comme le Beau-Rivage Palace, à Lausanne (Suisse), et Le Royal Monceau – Raffles Paris (8e arrdt).

Allan Gillery Pavard a également connu des expériences à l’étranger, au Pollen Street Social à Londres (Royaume-Uni) et dans des établissements Relais & Châteaux en Nouvelle-Zélande. Il effectue enfin son retour en France en rejoignant Le Galopin (Paris 10e), table de Romain Tischenko, le premier vainqueur de l’émission Top Chef en 2010, puis en devenant chef pendant six ans du Verre Volé (Paris 10e).

Par ailleurs, Allan Gillery Pavard compte respecter l’identité de Terra. Il souhaite ainsi « proposer une cuisine […] ancrée dans le produit, le feu et la saison, généreuse sans être démonstrative, où la technique se met au service du goût et du plaisir de partager », comme le précise l’établissement dans un communiqué. Le résultat ? Une carte exclusivement composée de plats à partager.