Grand Hôtel de Courtoisville : Antoine Pelé nommé chef du 1906

Le Grand Hôtel de Courtoisville, à Saint-Malo (Ille-et-Vilaine), annonce l’arrivée d’Antoine Pelé au poste de chef de son restaurant bistronomique Le 1906. Ce dernier, qui a suivi un cursus en école hôtelière en Bretagne, a d’abord fait ses armes à Paris – au Meurice (1er arrdt) et au Scribe (9e arrdt) – avant de retourner en Bretagne, précisément à Combourg (Ille-et-Vilaine), pour y ouvrir son restaurant. Il rejoint ensuite l’hôtel-restaurant Ar Iniz, à Saint-Malo, en tant que second de cuisine, puis la brasserie Chateaubriand, dans la même ville, en tant que chef.

De plus, Antoine Pelé présente au 1906 une carte réduite, qui suit les saisons et met en valeur les produits, en particulier ceux de la mer avec par exemple en entrée des Saint-Jacques fumées, céleri rave et poire ou un maquereau grillé à la flamme, travaillé avec du panais et de la pomme. Et du côté des plats chauds, des Saint-Jacques juste grillées, relevées d’un citron brûlé, ou un lieu jaune rôti, accompagné d’un millefeuille de pomme de terre iodé et d’un beurre au wakamé.

Par ailleurs, l’hôtel quatre étoiles comptant 63 chambres et suites a récemment rouvert à l’issue d’une rénovation complète. Son restaurant bistronomique Le 1906 s’accompagne du bar Le Baccara, l’ensemble dans une atmosphère Art déco.