Pays de Galles : un restaurant perd une étoile Michelin à cause de l’hygiène

Le restaurant Ynyshir, situé près de Machynlleth, au nord-ouest du Pays de Galles, n’est plus doublement étoilé au guide Michelin. L’établissement, premier du pays à avoir obtenu deux étoiles en 2022, a été sanctionné après avoir reçu la note de 1 sur 5 lors d’une inspection de l’Agence des normes alimentaires britannique, indiquant la nécessité d’« améliorations majeures ».

Les autorités du Pays de Galles ont notamment pointé un manque de conformité dans le lavage et la maturation des poissons crus. Le chef et propriétaire Gareth Ward, ancien candidat de l’émission britannique « MasterChef : The Professionals », a contesté certains constats. Il reconnait toutefois des erreurs administratives et des documents incomplets. Le chef évoque également des divergences d’interprétation réglementaire. Il affirme notamment s’appuyer sur des équipements de pointe et une société spécialisée en conformité alimentaire.

Dans un communiqué, Ynyshir a indiqué avoir demandé une nouvelle inspection. L’établissement a mis en place un point de lavage des poissons conforme aux normes en vigueur. Ouvert en 2013, le restaurant est connu pour ses menus dégustation à partir de 540€. Il garde une étoile au Guide Michelin. Il est en outre, malgré cette rétrogradation, salué par la critique internationale, en attendant une éventuelle réévaluation par les autorités compétentes.