Une première brasserie à saké à Bordeaux

La première maison de production de saké de Gironde a officiellement ouvert ses portes le 14 novembre dernier à Mios. La brasserie Saké de Bordeaux, installée depuis 2022 dans ce village, s’apprête à commercialiser le fruit de son travail dans les prochaines semaines. Dirigée par Tomoo Oda, ancien professionnel du vin devenu maître-brasseur, elle associe techniques japonaises, riz biologique de Camargue, levures de vin blanc et eaux souterraines d’Arcachon. De plus, la Sakagura, c’est-à-dire la maison de production de saké, peut produire jusqu’à 75.000 bouteilles par an. Par ailleurs, le maître-brasseur s’est entouré de Jean-Jacques Dubourdieu, directeur général des propriétés familiales à Barsac (Doisy-Daëne, Clos Floridène, Doisy-Dubroca, Cantegril) et de Marie Chiba, sommelière japonaise. La brasserie procède enfin au lancement de trois premiers sakés : Prestige, dont l’inspiration est à recherche du côté des vins blancs ; Héritage, fidèle au style traditionnel japonais ; et Saké Pétillant.