Storia e Sapori inaugure son premier site de production de pâtes fraîches sous la marque Ottanta

Storia e Sapori, spécialiste français des produits italiens haut de gamme depuis 2014, franchit une étape stratégique avec l’ouverture de son premier laboratoire de pâtes fraîches de 1 500 m², situé à Montigny‑les‑Comeilles (95), à quelques kilomètres seulement de la maison mère. Sous la marque Ottanta, l’entreprise propose désormais aux professionnels de la restauration une gamme complète de raviolis et gnocchis élaborés selon les standards italiens. Ce site moderne, combinant savoir-faire artisanal et innovation technologique, permet de produire toutes les farces à partir de matières premières brutes.

« Avec ce site, nous démontrons qu’il est possible de conjuguer artisanat et production à grande échelle. En contrôlant chaque étape, de la fabrication à la distribution, nous offrons des pâtes fraîches haut de gamme, locales, traçables et accessibles », explique David Marre, co-fondateur de Storia e Sapori et Ottanta, avec Stéphane Vitelli. La pâte est élaborée à partir d’œufs de plein air français et de semoule italienne extrudée al bronzo, offrant une texture rustique.

Qualité artisanale version industrielle

Pour Sara Lacomba, responsable de la création et de la production Ottanta, ce projet « permet de garantir le respect de nos gestes et de nos matières premières, tout en rendant notre savoir-faire accessible à un plus grand nombre ». À terme, l’entreprise vise une production de deux tonnes par jour. La préparation inclut également des ingrédients du catalogue Storia e Sapori et des légumes de qualité. « Ce projet nous permet de répondre à la demande croissante des restaurateurs pour des solutions à la fois pratiques, authentiques et de grande qualité », ajoute-t-elle. Elle précise que la société prévoit également de produire de la mozzarella (fior di latte, avec du lait de vache) d’ici fin 2026 dans la même usine. « En Italie, raviolis et mozzarella vont souvent de pair, la ricotta utilisée dans nos farces étant un sous-produit. Produire notre propre mozzarella est donc logique. »

Avec ce site, Storia e Sapori souhaite maîtriser toute la chaîne, de la production à la distribution. En 2024, l’entreprise a enregistré un chiffre d’affaires de 19 millions d’euros et prévoit d’atteindre 22 millions en 2025. Storia e Sapori emploie aujourd’hui 40 collaborateurs, et 80 % de sa distribution se fait en Île-de-France. La société prévoit également d’étendre son activité à des marchés voisins comme la Belgique et le Luxembourg, tout en continuant à innover avec de nouvelles recettes et formats destinés à séduire restaurateurs, grossistes et acteurs de la restauration collective. « La différence, c’est notre sens du service. Nous accompagnons nos clients bien au-delà de la qualité de nos produits », estime David Marre.