Thibault Sombardier aux commandes du restaurant Anne

Le chef Thibault Sombardier succéde à Mathieu Pacaud à la tête du restaurant Anne*, installé au Pavillon de la Reine, place des Vosges à Paris. Cette nomination marque une nouvelle étape pour cette table étoilée, hommage à la reine Anne d’Autriche, épouse de Louis XIII. Il est collaborateur de la famille Chevalier, propriétaire du lieu, depuis quatre ans avec le restaurant Les Parisiens au Pavillon Faubourg Saint-Germain. Le chef entend « insuffler une nouvelle ère » à Anne.

Le chef signe une carte entièrement repensée, articulée autour de trois menus dégustation, dont un végétarien. La salle a été récemment rénovée et la vaisselle renouvelée pour accompagner cette relance. Il continue de superviser ses autres établissements Sellae, Mensae, Mojju et Les Parisiens. Thibault Sombardier prévoit de consacrer 80 % de son temps à ce nouveau défi gastronomique.