Villa Noria investit dans la fermentation sans alcool

Depuis le lancement de Levin 0%, en 2024, Villa Noria a investi plus de 1,5 M€ dans la première cave au monde de fermentation sans alcool. Ce projet du domaine de 90 hectares, créé en 2010 dans le Languedoc-Roussillon, a été financé via un financement participatif. Il vise à répondre à une demande croissante en boissons naturellement fermentées sans alcool.

Aujourd’hui, Levin 0%, est élaboré exclusivement à partir de raisins bio. Il est présent dans une vingtaine de pays, au sein de restaurants gastronomiques et chez des cavistes. Dans la foulée du succès de Levin 0%, le domaine de Montagnac (Hérault) a sorti les cuvées Fermence 0%. Mais également Fine Bouche 0%, Levin 0% Rosé pétillant et Sobaie, un « kombucha de vigneron ».

D’autres nouveautés sont annoncées pour le printemps. À l’instar d’Aperia Spritz (Orange Spritz 0 % et Hugo Spritz 0 %), une gamme d’apéritifs naturels sans alcool et sans additif. Elle est élaborée à partir d’agrumes cultivés en permaculture sur le domaine. Villa Noria a obtenu la certification RSE For Life (Ecocert).