Vins no low, les restaurants encore frileux
Au milieu de la riche diversité du monde du vin, émerge progressivement le « no low », autrement dit sans alcool ou réduit en degré, principalement issu d’un processus de désalcoolisation. Néanmoins, et ce malgré son essor récent, son ancrage demeure difficile, notamment en restauration. En cause, l’attachement au vin et la difficile quête du goût.