Manatee : du matin au soir

Non loin des halles de Biarritz, la terrasse surélevée blanche et accueillante du Manatee invite au partage sous sa guirlande joliment disposée, façon guinguette. L’établissement hybride présente une carte adaptée à tous les moments de la journée. Elle est capable de rassembler les surfers matinaux de la côte, les familles, ceux qui sont venus pour travailler ou simplement se détendre.« En tant que clients à Biarritz, on ressentait le manque d’un espace restaurant et salon de thé tout confort, ouvert tout au long de la journée. Notre réussite réside dans la diversité de la clientèle qu’on arrive à attirer et à réunir », note Aymeric Henrotte.

Avec Julia Henrotte, son épouse et associée, ils sautent tous les deux le pas en 2019 en ouvrant Manatee et en laissant libre cours à leur fibre entrepreneuriale respective. Les deux salles aux murs teintés de bleu et de gris transportent dans les grands fonds océaniques. Le« manatee », lamantin en anglais, a été choisi pour incarner l’ambiance paisible et intimiste voulue par les propriétaires. En véritable totem, l’animal est présent sur le logo de l’enseigne et se décline dans la décoration des lieux.

Une carte de bistrot

Autour d’un café de la maison de torréfaction de Bayonne Ximum, d’une pâtisserie maison sans gluten ou d’un plat réconfortant concocté à partir de produits issus de fermes locales, l’établissement régale d’une carte type bistrot.« On veut un lieu accueillant où chacun se sent bien. Il n’y a pas d’obligation de consommer ni de durée limitée autorisée »,ajoute-t-il. Comme plats du jour sont proposés un tataki de bœuf bio au sésame, petits légumes et bouillon aux algues ou encore un samoussa de veau Pirenaika au reblochon et ses pommes de terre grenailles. La carte est courte en gage de qualité et de fraîcheur et ne contient donc que trois entrées, trois plats et trois desserts.