Valentin Raffali à la tête des cuisines du Bus Palladium

Le Bus Palladium, lieu emblématique de la nuit parisienne fondé en 1965 à Pigalle, rouvrira ses portes en mars 2026 après plusieurs années de fermeture. Christian Casmèze, propriétaire historique, et Nicolas Saltiel, fondateur du groupe Chapitre Six, portent le projet. La réouverture s’inscrit dans une transformation globale du site. Il est désormais pensé comme un lieu hybride, avec une salle de concerts, un hôtel, un bar et un restaurant. Le tout en conservant l’identité culturelle qui a marqué son histoire.

L’un des axes structurants de cette nouvelle phase concerne l’offre de restauration, confiée à Valentin Raffali, nommé chef exécutif. Le chef marseillais installé récemment à Paris sera en charge de l’ensemble des propositions culinaires : restaurant, bar et petits-déjeuners. Ainsi, le restaurant du Bus Palladium proposera une carte courte, sans référence directe à la Méditerranée, pourtant centrale dans le parcours du chef. La mer, abordée par le prisme de l’Atlantique, occupe une place importante, tout comme certains plats signatures, à l’image des tortellinis in brodo.

Au bar et au petit-déjeuner, Valentin Raffali développe une offre pensée pour accompagner les différents rythmes du lieu. « Je souhaite simplement rester fidèle à ce que j’estime être ma responsabilité de cuisinier : proposer une carte juste. Mon ambition, discrète, consiste à prendre le temps, à demeurer concentré, à m’amuser et à bâtir ce projet avec sérieux. », commente-t-il. Produits travaillés sur place, recettes revisitées et attention portée aux détails structurent l’ensemble.

En outre, l’hôtel comprend 35 chambres et suites, dont une suite de 70 m². Pensé comme un lieu de vie jour et nuit, il dispose d’un restaurant ouvert 24h/24, d’un cocktail bar et d’un rooftop intimiste. Hôtel cinq étoiles à contre-courant, il est conçu pour permettre d’y séjourner sans jamais avoir besoin de sortir.