Le Desjeuneur, déjeuner royal à Lyon

«Le concept ici est une cuisine simple, abordable et servie tout le long de la journée », expose Marion Bohé, fondatrice et gérante du Desjeuneur. Depuis 2017, cette amoureuse des produits propose des petits-déjeuners faits maison, des plats du jour, des pâtisseries et des croques préparés avec soin. Inspirée par ses séjours à l’étranger, notamment aux États-Unis et en Angleterre, elle décide dès l’ouverture d’investir le segment peu exploité du petit-déjeuner.

« J’ai remarqué que presque aucun restaurant ne sert de repas à 10 heures en semaine, j’ai donc voulu inverser la tendance », détaille-t-elle. Chaque matin du mardi au dimanche, les clients ont le choix entre les pancakes, les œufs au plat, les croques truffés ou encore le granola maison. Le midi, un plat du jour mitonné avec des produits frais et de saison est proposé.« Je me fournis au maximum en local ou en direct producteur, surtout je veux connaître la chaînede production des produits que j’utilise »,raconte-t-elle.

Pour compléter cette proposition, Marion Bohé s’est installée en 2019 dans l’ancienne imprimerie voisine pour y ouvrir Maria, une pizzeria napolitaine dans la plus pure tradition.« Je suis allée me former à Naples pendant un mois et j’ai fait réaliser le four sur mesure »,précise-t-elle. À partir de 17 heures, la cuisine du Desjeuneur ferme et les pizzas de chez Maria prennent le relais pour servir les clients en terrasse.« Nous ne proposons que six pizzas, mais elles sont excellentes, la plupart des produits viennent d’Italie pour respecter la tradition »,glisse la cheffe.

Malgré la crise sanitaire et les difficultés liées aux fermetures administratives, Manon Bohé – qui a monté son propre service de livraison pendant les confinements – continue de penser à de nouveaux projets et souhaite ouvrir d’autres établissements dans le futur.